정부, 소상공인 경쟁력 강화 3개년 계획 발표
제1차 소상공인 지원 기본계획

정부가 소상공인의 준비된 창업 유도, 경영안정 및 성장 촉진, 생업안전망 확충 등 소상공인 육성을 위한 대책을 본격 추진한다. 정부는 3일 개최된 '제17차 경제관계장관회의'에서 관계부처 합동으로 '소상공인 경쟁력 강화방안'을 발표하고, 전체 사업체의 86.4%(306만개), 종사자의 37.9%(605만명)을 차지하는 소상공인이 자립기반을 확보할 수 있도록 힘쓰겠다고 밝혔다. 이번 계획은 현 정부 들어 본격 추진한 소상공인 생애주기별 맞춤형 지원정책을 점검해 변화된 정책 환경에 맞게 보다 고도화하고, 소상공인의 장기적 성장기반을 확보하는 데 중점을 두고 있다. 먼저 정부는 소상공인 과밀지역 지정을 통한 과당경쟁 방지, 혁신형 소상공인 육성, 영세 온라인 판매점의 카드수수료 부담완화, 소상공인공제 및 사회보험 가입 촉진을 통한 생업안전망 확충 등 생애주기별 맞춤형 지원을 한층 강화한다. 또한, 숙련기술 기반의 소공인 육성을 통해 산업 생태계 내 사회·경제적 비중을 강화하며 전통시장 특성화 육성과 함께 임차상인과 건물주 등 상권주체가 상호합의로 상권을 개발하는 자율상권 육성 등 임차상인의 영업권을 보호해 나갈 계획이다. 대책수립의 배경으로 정부는 "소상공인은 '14년 말 기준 전체 사업체의 86.4%(306만 개), 종사자의 37.9%(605만 명)를 차지하는 서민경제의 근간이나 베이비 부머 세대의 은퇴, 상대적으로 낮은 진입장벽 등으로 소상공인의 비중이 주요 선진국에 비해 과다하다"며 "이로 인해 소상공인 간 경쟁이 심화돼 소상공인을 보호하고, 경영역량 강화 및 생업안전망 확충을 지원하기 위해 3년마다 기본계획을 수립토록 법률에 근거를 신설한다"고 설명했다. 창업단계에서는 소상공인 과밀지역 지정 및 과밀업종 창업자 패널티 부과, 청년 소상공인 창업대학 프로그램 운영, 소상공인 해외진출 촉진 등이 추진된다. 성장단계에선 혁신형 소상공인 선정 및 우대지원, 영세 온라인판매점의 카드수수료 부담 완화, 소상공인 협동조합 설립 확대, 나들가게 선도 지역 지정을 통한 골목슈퍼 육성 등이 이뤄진다. 퇴로단계에선 희망리턴 패키지 및 재창업 패키지 등 퇴로 지원, 소상공인 공제 및 사회보험 가입 촉진을 통한 생업안전망이 확충된다. 소공인 위해 혁신형 소공인 육성자금 신설, 소공인 기술교육훈련기관 신설 등 지원을 강화하고, 과 전통시장을 위해 특성화 육성 및 관광객 유입 촉진 정책이 마련된다. 이밖에도 정부는 상권의 주체가 상권을 자율적으로 개발하고 임대료 인상을 억제하는 자율상권법 제정하고 전통시장 및 임차상인 권리 보호 등에 나선다.

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한국 김치, 중국 상해 시장 개척 신호탄
세계김치연구소·12개 김치업체, 3일간 중국 상해식품박람회 참가

세계김치연구소(소장 박완수)는 오는 7일부터 9일까지 3일간 진행되는 중국 상해식품박람회에서 대중국 김치 수출 지원을 위한 김치 비즈니스 컨퍼런스를 개최한다. 2016년 상해식품박람회 김치 비즈니스 컨퍼런스는 작년에 이어 올해 두번째로 개최되는 것으로 세계김치연구소는 국내 김치제조업체 12개소와 함께 13개의 김치 홍보부스를 운영할 계획이며, 김치의 우수성 홍보 및 김치 제품 전시와 다양한 김치 요리시식을 통해 김치 활용법을 홍보할 예정이다. 또한, 대중국 김치 수출의 교두보 역할을 할 바이어 교류회에서는 국내 12개 김치제조업체 관계자 22명과 상해 식품 유통업 관계자 40여명이 참석해 김치 수출을 위한 긴밀한 네트워크 구축의 장을 마련할 계획이다. 이때 세계김치연구소 전문연구원의 '김치의 우수성 강연'과 김치업체의 '김치 담그기 시연'을 통해 중국 바이어들에게 한국 김치의 우수성을 알리고자 한다. 세계김치연구소는 이번 '상해식품박람회 김치 비즈니스 컨퍼런스'가 중화권의 김치 수출 활로 개척에 크게 기여할 것으로 전망하고 국내 중소 김치제조업체의 대중국 수출 활성화를 위해 앞으로도 지속적으로 지원 사업을 추진할 계획이다.

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2017년 식품산업 키워드는 건강·안전·간편화
HMR, 건강기능식품, 소스류, 커피 성장 예상

ⓒ 밥상머리뉴스 2017년에는 식품소비에서 건강과 안전이 트렌드를 이끌고 편리성과 고급화의 경향이 빠르게 확산될 것으로 전망됐다. 농림축산식품부(장관 김재수)가 주최하고 한국농수산식품유통공사와 국가식품클러스터지원센터가 주관하는 '2017 식품외식산업 전망대회'가 11월 3일 서울 삼성동 코엑스에서 개최됐다. 3부에 걸쳐 진행된 세미나에서 가장 많이 나온 단어는 건강과 안전, 1인 가구, 고령화, 가정간편식(HMR) 등이었다. 갈수록 심해지는 환경오염과 지구온난화 그리고 최근에 잇따라 발생하는 지진의 영향으로 건강과 안전에 대한 사람들의 관심은 더욱 높아질 것이다. 이는 식품산업에도 영향을 미칠 것이라는 것이 전문가들의 의견이다. 한국농촌경제연구원의 최지현 선임연구위원은 "건강한 식재료에 대한 관심이 더욱 증가함에 따라 제철음식이나 유기농채소의 소비가 늘고 건강기능식품 시장도 더욱 확대될 것이다. 그리고 GMO 표시 의무화에 대한 논란도 더욱 가속화 될 조짐이다"라고 말했다. 또한 2016년에 이어 2017년에도 1인가구의 비중은 28%로 전체 가구원수 구성 중 가장 높은 비중을 차지할 것으로 전망됐다. 이에 따라 1인 가구의 가정간편식(HMR) 소비 증가가 더욱 가속화될 전망이며 편의점과 통신판매, 소용량 구입 비중이 증가할 것으로 예측됐다. 1인 가구만큼 빠르게 증가하고 있는 것이 노인 인구다. 2026년에는 65세 이상 비중이 20%를 넘어서면서 '초고령사회'로 진입할 전망이다. 이에 따라 고령친화식품에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됨에 따라 이런 식품의 개발 및 상품화가 필요할 것으로 분석됐다. 그리고 올해 폭발적인 성장을 보였던 HMR시장이 20017년에도 그 상승세를 이어갈 것으로 전망됐다. CJ제일제당 남성호 부장의 발표에 따르면 HMR제품은 모든 연령대에서 소비가 증가하고 있는데, 주목 할 만 한 점은 2~3년 전에 1인가구를 중심으로 수요가 많았던 HMR 제품이 이제는 중·고등학생 자녀를 둔 30~40대 가구를 중심으로 소비가 늘어나고 있다는 것이다. 이는 경기불황으로 외식을 꺼리고 간편식을 찾는 맞벌이 부부들이 증가하고 있기 때문이라는 분석이다. 이밖에 쌀 소비 감소로 인해 장류시장은 정체되고 있지만 식생활 간편화와 쿡방의 영향으로 소스시장은 성장세를 보일 전망이고, 디저트 시장의 발달과 함께 커피 산업은 계속 성장할 것으로 예상됐다.

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커피와 국산 녹차 손잡는다!
농식품부, 스타벅스 및 한국차중앙협의회와 상생 업무협약 체결

차 산업의 활성화를 위해 커피와 국산 녹차가 함께 손잡는다. 농림축산식품부(장관 김재수)는 스타벅스커피코리아, 한국차중앙협의회와 '차산업 경쟁력 제고를 위한 상생협력 업무협약'을 체결했다고 밝혔다. 이번 협약의 목적은 커피박(커피 추출 후 나온 찌꺼기)을 활용한 친환경퇴비를 차 농가에 지원하고 향후 국산 차 납품, 제품 발굴 등 판로 지원 등으로 차 산업 경쟁력을 제고하고자함이다. 이번 업무협약은 최근 녹차가 호흡기 질환을 완화하고, 면역력을 높인다고 하는 사실이 알려지면서 우리 차에 대한 국민의 관심이 높아지고 있어 위축된 우리 차 산업을 활성화하고, 국산 차의 대중화 및 고품질화를 위해 추진하게 된 것이다. 협약내용은 ▲국내 차 소비 저변 확대를 위한 홍보 및 소비 촉진 ▲고품질 차의 안전 생산을 위한 생산기반 구축 및 재배기술 보급 ▲국산 차 경쟁력 제고, 품질 향상 및 안정적 공급 ▲기타 차 산업 관련 비즈니스 확대 협력 등이다. 스타벅스에서는 이번 업무협약 체결을 통해 차 판매에 따른 기금을 적립하고, 이를 활용해 커피박 친환경퇴비를 차 농가에 무상으로 공급함으로써 고품질 차 생산을 지원할 예정이며, 향후 해당 농가에서 생산된 고품질 차를 스타벅스가 구입·판매함으로써 국산 차 경쟁력 강화와 소비 확대를 동시에 도모할 수 있는 비즈니스 모델을 구축했다는데 의의를 찾을 수 있다. 농식품부 이준원 차관은 “최근 소비감소 등으로 크게 침체되어 있는 우리 녹차 산업이 이번 업무 협약을 계기로 다시 도약하게 되기를 기대한다.”면서 “농업계와 기업의 상생협력으로 농가는 고품질 차 생산에 집중하고, 스타벅스와 같은 기업에서 국산 차의 대중화 및 고품질화를 지원함으로써 향후 우리 녹차의 수출이 확대되어 해외에서도 더 많이 유통되기를 기대한다”고 밝혔다.

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aT, 코엑스 푸드위크에서 한국 소스의 우수성 알려
코엑스 푸드위크 기간 한국 소스 세계화 홍보관 운영

▲ 농림축산식품부와 aT한국농수산식품유통공사가 코엑스 푸드 위크 2016에 참여해 한국 소스 세계화 홍보관을 운영한다 ⓒ aT한국농수산식품유통공사 농림축산식품부(장관 김재수)와 aT한국농수산식품유통공사(사장 여인홍, 이하 aT)가 전 세계 식품 트렌드를 선보이는 '코엑스 푸드 위크 2016'에 참여해 '한국 소스 세계화 홍보관'을 운영할 계획이라고 밝혔다. 2일부터 5일까지 삼성동 코엑스에서 열리는 이번 행사는 올해 11회를 맞은 역사 깊은 식품 박람회다. 특별히 올해에는 'Variety of Tastes'라는 컨셉을 내세워 최근 식품업계 트렌드를 선도하는 '미각 노마드족'을 만족시킬 형형색색의 맛을 선사할 계획이다. aT가 운영하는 한국 소스 세계화 홍보관은 '한국의 장, 세계인의 식탁으로'라는 주제로 운영된다. 우리나라 전통 장류가 가진 지난 1000년의 레시피를 돌아보고, 현대인의 건강과 입맛을 책임지는 트렌드를 소개하며 나아가 세계 속에 우뚝 선 우리 전통장의 미래를 보여줄 전망이다. 특히 개별기업관에는 샘표식품㈜, 몽고식품㈜, ㈜별미식품, ㈜신송식품, ㈜움트리 등 5개 식품기업이 참여해 기본 소스 외 백된장, 퓨전고추장 등 색다른 소스로 국내외 바이어와 교류에 나설 계획이다. 프로그램은 전시, 무대 행사, 이벤트 등 다양한 볼거리와 즐길 거리를 마련했다. 주요 전시 콘텐츠로는 먼저 대중적으로 인기 있는 음식에 사용되는 비법 소스와 보관하기 좋은 건조형, 큐브형 소스를 선보인다. 또한 신(新)문화 트렌드인 혼밥족의 건강한 식생활을 책임질 간편 소스, 저염·성분 강화 제품 등도 준비했다. 아이와 동반하는 가족 단위의 관람객을 위한 교육적 차원의 프로그램도 마련했다. 다른 나라 소스와 차별화 된 한국 전통장류의 역사와 효능을 알리고, 전통식품품질인증과 같이 국내 전통장의 우수성을 세계에 입증하기 위한 정부 주도하의 노력을 소개할 계획이다. 대표 부대 행사로는 유명 쉐프, 명인과 함께하는 토크 콘서트를 준비했다. 첫 날인 2일에는 JTBC '냉장고를 부탁해'로 유명해진 이원일 쉐프가 첫 번째 강연자로 나선다. 구운 채소 겉절이와 퀴누아를 곁들인 맥적 요기를 선보일 계획이다. 3일에는 이재훈 쉐프가 된장소스의 봉골레 스파게티와 고추장 아이올리 소스를 곁들인 한우 타르타르를, 4일에는 서현명 쉐프가 해물 된장 리조또와 고추장 살사소스 치킨 퀘사디아를, 5일에는 최형진 쉐프가 된장소스 찹쌀 탕수육과 고추장 소스 칠리새우 레시피를 소개한다. 유명 쉐프 외에도 진장의 기순도 명인, 어육장의 권기옥 명인 등 전통장 명인과의 토크 콘서트도 진행한다. 2일과 3일에 만날 수 있는 기순도 명인은 5년 이상 숙성 시킨 전통 간장인 진장으로 대한민국 식품명인 제 35호에 선정된 바 있다. 4일과 5일에는 궁중에서 전래된 임금님의 건강식으로 유명한 어육장 권기옥 명인을 만날 수 있다. 권기옥 명인은 제37호 식품명인이다. 토크 콘서트 참가 신청은 현장에서 선착순으로 접수 받는다. aT의 관계자는 "이번 한국 소스 세계화 홍보관은 우리 전통장의 우수성과 다양한 소스 트렌드를 확인할 수 있는 장이라며 오감으로 전할 수 있는 다양한 프로그램을 마련했다"라며 "많은 관람객이 방문해 우리 전통장에 대한 자부심을 느끼고 돌아가길 바란다"고 말했다.

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우리 기술로 사하라 사막에서 새우 5톤 양식 성공
알제리서 새우 5톤 수확 행사, 양국 공동심포지엄 개최

▲ 알제리 사하라 사막지대에 한국 기술로 세워진 새우양식연구센터의 야외 양식장 ⓒ 해양수산부 제공 해양수산부(장관 김영석 이하 해수부)는 지난 1월 북아프리카 알제리 사하라 사막에 건립한 새우양식연구센터에서 우리 양식기술로 키운 양식새우 5톤의 수확 행사를 현지시각으로 10월 26일 오후 2시 (우리나라 시각 26일 오후 22시)에 개최했다. 해수부 국립수산과학원은 지난 2011년부터 한국국제협력단 (KOICA)과 함께 '사하라 새우양식 프로젝트'를 추진했다. '사하라 새우양식 프로젝트'는 한국국제협력단(KOICA)의 공적개발원조사업으로, 2011년부터 알제리 사하라사막 새우양식연구센터 건립과 인프라 구축·전문가 파견·기자재 지원 등 기술이전을 지원하는 사업이다. 우선, 동 사업으로 올해 1월에 알제리 와글라 주에 새우양식연구센터를 준공하고 양식새우 500kg을 시범 생산했다. 그리고 이번에 야외양식장(0.4㏊)에서 평균무게 20g의 새우 5톤을 대량 수확에 성공했다. 국립수산과학원은 물 양이 충분치 않고 염도가 일정치 않은 사하라 사막에서 새우를 양식하기 위해 미생물을 활용한 친환경 기술인 바이오플락 기술을 적용했다. 이로써 알제리 사하라사막의 강한 햇빛, 50도의 고온, 저염분의 자연 환경 속에서도 새우를 향한 연중 최대 100톤까지 대규모로 생산할 수 있는 체계를 갖추게 됐다. 이번 수확행사와 함께 현지시각으로 동일 오전 9시 반 와글라 대학에서는 '사막새우양식 극한환경의 극복'이라는 주제로 한·알제리 공동심포지엄이 개최됐다. 이 자리에서 한국 측은 극한 환경을 극복하는 미래양식 기술연구, 바이오플락 기술을 활용한 저염분 실내 새우 양식 등에 관하여 발표했다. 또한, 알제리 측이 알제리 양식 현황 및 향후 계획, 알제리 새우 양식 산업의 발전전략 등에 관해 발표했다. 특히, 알제리 어업수산부 차관은 이 날 행사에서 "알제리 정부·산업·학계에서 양국 공동연구의 성과에 지대한 관심을 보이고 있다"라며 "여러 아프리카 국가들이 양식의 불모지인 사막 지대에서 한국의 첨단 기술을 활용해 새우 양식에 기적처럼 성공했다는 것에 높은 관심을 보이고 있으며, 아프리카에서도 양식산업이 가능하다는 새로운 희망을 주어 감사하다"고 말했다. 강준석 국립수산과학원장은 "주변 아프리카 국가에서도 많은 관심을 보이는 만큼, 민·관·연이 함께 힘을 합쳐 우리가 보유한 세계 최고 수준의 양식기술로 세계 각국과 협력을 추진하여 세계로 뻗어나가기 위해 최선을 다할 것"이라고 밝혔다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 농심, 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친’ 오픈

농심이 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친(Forest Kitchen)’을 오는 27일 서울 잠실 롯데월드몰에 오픈한다. Forest Kitchen은 숲(Forest)과 주방(Kitchen)을 조합한 단어로 자연의 건강함을 담은 메뉴를 제공하겠다는 의미다. 또한, 휴식(For Rest)의 의미도 전달할 수 있는 만큼, 비건 푸드로 고객의 힐링은 물론 지구 환경에 기여하겠다는 생각도 함께 담았다. 농심 Forest Kitchen은 비건 파인 다이닝 레스토랑으로 운영되며, 단일 코스요리로 다양한 비건 메뉴를 선보일 예정이다. 저녁 10개, 점심 7개 요리가 제공되며, 이 중 3가지 요리에 대체육을 사용한다. 농심 관계자는 “각 메뉴마다 스토리를 입혀 기존 비건 레스토랑에서 경험하지 못했던 새로운 맛과 서비스를 제공할 계획”이라고 말했다. 프리미엄을 지향하는 비건 파인 다이닝 레스토랑으로 기존 대다수 비건 레스토랑이 햄버거, 파스타 등을 제공하는 캐주얼 레스토랑이라는 것과 차별화된다. 비건 푸드에 대한 색다른 경험과 인식개선에 중점을 둔다는 전략이다. 특히, 농심은 그간 대체육을 개발하며 축적한 기술력에 김태형 총괄셰프가 미국 뉴욕의 미슐랭 1, 2스타 레스토랑에서 근무하며 쌓아온 노하우를 접목해 메뉴를 개발했다. 대표적인 메뉴는 코스의 첫 요리이자 레스토랑의 이름을 담은 ‘작은 숲’이다. 작은 숲은 숲으로 꾸민 트레이에 제철 채소를 이용한 한입거리 음식과 콩 커스터드, 콩꼬치 등을 담았다. 농심 포리스트 키친은 100% 사전 예약제로 운영되며, 애플리케이션 ‘캐치테이블’을 통해 예약할 수 있다. 농심은 비건 문화의 확산과 대체육을 찾는 소비자들이 늘고 있는 트렌드에 발맞춰 새로운 비건 식문화를 열어가기 위해 레스토랑 오픈을 추진했다. 농심은 타 비건 레스토랑과 달리 대체육 핵심 제조기술을 보유하고 있는 만큼, 향후 이를 활용한 신메뉴 개발에 유리하다는 장점을 살려 다채로운 메뉴를 선보일 예정이다.

- 롯데제과, ‘Chefood 꼬깔콘 크리스피치킨’ 출시...가정간편식과 스낵의 조합

통합 법인 출범을 기념하며 롯데제과가 꼬깔콘 고소한 맛을 간편식 브랜드 Chefood(쉐푸드)에 적용한 특별한 제품을 선보인다. 100% 닭다리 순살에 ‘꼬깔콘 고소한 맛’ 시즈닝을 버무려 맛을 낸 ‘꼬깔콘 크리스피치킨’을 출시했다. 담백하고 고소한 꼬깔콘의 풍미를 그대로 담은 순살치킨으로 남녀노소 부담없이 즐길 수 있다. 소리까지 맛있는 꼬깔콘의 바삭한 특징을 살리고자 튀김옷에 동글동글한 크런치칩을 묻혀 튀겨냈다. 바삭한 튀김옷 안에 100% 닭다리 순살은 육즙이 가득해 촉촉한 식감을 자랑한다. 꼬깔콘 고소한 맛 시즈닝에 통째로 자른 닭다리 순살을 재워 고소함을 높였다. 냉동제품으로 보관이 편리하다. 한 입 크기 순살치킨으로 맥주 안주 또는 간식으로 간편하게 먹을 수 있다. 치킨마요 덮밥, 치킨카레 등 다양한 요리에 활용하기에도 좋다. 프라이팬에 4~5분 팬프라잉 하거나, 특히 에어프라이어로 8분만 조리하면 쉽고 빠르게 갓 튀긴 듯한 치킨을 즐길 수 있다. 롯데제과의 간판 스낵인 꼬깔콘을 곁들이면 바삭함과 고소함이 한층 풍성해진다. 롯데제과 관계자는 “꼬깔콘 크리스피 치킨은 대한민국 대표 스낵인 꼬깔콘의 바삭고소함을 순살치킨으로 색다르게 즐길 수 있게 개발한 가정간편식”이라며, “앞으로도 롯데제과의 다양한 브랜드를 조합해 즐거움을 주는 차별화 된 제품을 지속 개발해 나갈 것”이라고 말했다.