【칼라푸드 레시피 특집】 Black - (4) 미역

미역은 혈압을 낮춰주는 강압작용, 항암작용, 항응혈작용, 해독작용 등 여러 가지 기능을 하는 최고의 식품이다. 미역 속에 들어있는 히스타민을 비롯한 강압물질들은 혈압을 부작용 없이 뚜렷하게 낮추어주는 강압제로도 널리 사용되고 있다. 미역에 들어있는 여러 성분들이 여러 가지 암세포를 30% 이하밖에 성장하지 못하도록 억제하는 항암효과를 갖고 있다는 연구결과가 있다. 또 미역에는 헤파린과 매우 비슷한 항응혈작용이 있다. 미역 속에 있는 이물질은 헤파린과 같은 방식으로 혈액 중의 지방질을 깨끗이 청소해 혈액 중의 눈에 보이는 지방이 빨라 사라지게 하고, 유해한 LDL 콜레스테롤이 줄어들게 해서 유익한 HDL 콜레스테롤을 증가시킨다. 이와 함께 미역에 들어있는 점질물과 다당류는 콜레스테롤이나 공새성분인 중금속과 농약의 피해를 덜어 주는 효과가 있다. 이들은 콜레스테롤의 체내 흡수를 방해하며, 농약 등으로 오염된 식품 중의 중금속을 흡착 배설하는 효과가 매우 크다. <미역을 이용한 요리> ① 미역줄기볶음 (재료) 미역줄기 300g, 팽이버섯 1/2봉지, 청고추 홍고추 2개씩, 다진마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 약간 (만드는 법) ❶ 미역줄기는 끓는 물에 데쳐서 물기를 제거하고 3cm로 썰어준다. ❷ 팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 씻은 후 가닥가닥 체어 물기를 뺀다. ❸ 고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 가늘게 채썰어 놓는다. ❹ 볼에 데친 미역줄기, 다진마늘, 참기름, 깨소금 약간 넣고 조물조물 무쳐 놓는다. ❺ 달군팬에 식용유, 팽이버섯, 고추채, 소금 약간 넣고 볶아 넓은 쟁반에 식힌다. ❻ 다시 팬에 양념한 미역을 넣고 센 불에서 살짝 볶아 고추채 옆에 펼쳐 식혀 한김 나간 후 고루 섞어 담는다. <미역을 이용한 요리> ② 미역 새우죽 (재료) 새우 200g, 미역 말린 것 1/2컵, 물 6컵, 국간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 쌀 1컵, 참기름 약간 (만드는 법) ❶ 새우는 껍질을 벗기고 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶아준다. ❷ 쌀은 씻어 30분 정도 불려 건진다. ❸ 마른 미역은 물에 불려 잘게 다져 놓는다. ❹ 밑이 두터운 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 볶다가 쌀알이 투명하게 익으면 물 6컵을 붓는다. ❶의 새우를 넣고 주걱으로 저어가면서 끓인다. ❺ 냄비의 가장자리가 끓기 시작하면 불린 미역을 넣고 주걱으로 저어가며 끓인다. ❻ 새우와 미역이 다 펴저 익으면 그릇에 담아낸다.

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【이색 레시피】 하얀 닭갈비 맛은 어떨까?
하림, 제주도 식재료 활용한 이색 닭고기 레시피 제안

하얀 닭갈비의 맛은 어떨까? 또 한라봉과 메밀의 궁합은 잘 맞을까? 이런 궁금증을 자아내게 하는 새로운 개념의 닭고기 레시피가 나와서 주목을 끌고 있다. 닭고기 전문업체 (주)하림이 제주의 신선한 식재료를 활용한 이색 닭고기 레시피를 선보였다. 하림이 제안하는 이색 닭고기 레시피는 ‘하얀 닭갈비’와 ‘한라봉 메밀탕수’다. ‘하얀 닭갈비’는 닭다리살에 제주 푸른콩 된장을 활용한 특제소스와 감자 퓨레를 곁들여 부드러우면서도 담백한 맛이 남녀노소 누구나 즐기기에 좋다는 것이 하림의 설명이다. ‘한라봉 메밀탕수’는 양념이 잘 밴 하림 매실숙성 토종닭 순살 찜닭 제품에 튀김옷을 입혀 튀긴 다음 제주산 한라봉을 활용한 상큼한 소스를 더해 매콤달콤한 맛과 바삭한 식감이 일품이다. 한 끼 식사는 물론 술안주로도 손색없다. 이번에 하림이 선보인 특별 레시피는 국내 최초로 한식 부문 미슐랭 스타를 받은 유현수 셰프가 직접 개발해 더 화제가 됐다. 하림 마케팅팀 관계자는 “지난 설 연휴에 진행한 제주 올레 팝업 레스토랑에서 유현수 셰프가 개발한 이색 닭고기 메뉴가 소비자들로부터 폭발적인 반응을 얻었다”며 “천혜의 자연을 품은 제주에서 인정받은 이색 닭고기 메뉴를 가정에서도 즐겨 보시기 바란다”고 말했다. <하얀 닭갈비 레시피> ※ 재료: 하림 동물복지 그리너스 닭다리살 300g, 떡 5개, 고구마 1/2개, 양배추 150g, 브로콜리 100g, 청양고추 3개, 깻잎 5장, 대파 1/2대, 참기름 약간, 설탕 두 큰술, 후춧가루 약간, 간장 반 큰술, 다진 마늘 3개, 다진 생강 1/3개, ※ 소스재료: 제주푸른콩된장 세 큰술, 양배추 50g, 건표고버섯 3개, 애호박 1/3개, 느타리버섯 1/2팩, 양파 1개. 청고추 1개, 홍고추 1개, 닭국물 1컵, 들기름. ◆ 하얀 닭갈비 만드는 법 ① 손질한 하림 동물복지 그리너스 닭다리살을 한입 크기로 썬다. ② 볼에 간장 반 큰술과 다진 마늘 3개, 다진 생강 1/3개, 설탕 두 큰술, 후춧가루를 약간 넣고 골고루 섞어 양념장을 완성해 닭다리살을 버무려 재워 둔다. ③ 준비한 재료 중 양배추는 큼직하게 채 썰고 떡 5개는 반으로 자른다. 껍질 벗긴 고구마 1/2개는 얇게 채 썰고 깻잎 5장은 반으로 접어 굵직하게 썬다. ④ 재워 둔 닭고기에 참기름 약간을 넣는다. ⑤ 180도로 예열한 오븐에 약 10-15분 닭고기를 넣어 굽고 닭고기 외 재료들은 초벌로 익혀 둔다. ⑥ 오븐에 구운 닭갈비와 채소를 먹기 좋게 그릇에 담고 위에 하얀 닭갈비 소스를 부어 완성한다. ◆ 하얀 닭갈비 소스 만드는 법 ① 불린 건표고버섯과 양배추, 애호박, 느타리버섯, 양파, 청고추를 잘게 다져서 준비한다. ② 다진 채소를 들기름에 볶다가 익으면 제푸푸른콩된장으로 간을 맞춘 후 닭국물과 함께 참깨 소스를 넣어서 불에서 조린다. 이때 소스의 농도는 닭국물로 맞추는 것이 좋다. <한라봉 메밀탕수 레시피> ※ 재료: 하림 매실숙성 토종닭 순살 찜닭 300g, 메밀가루 50g, 튀김가루 50g, 한라봉 1/2개, 오이 1/3개, 당근 1/8개, 양파 1/2개, 전분, 그 외 간장, 식초, 설탕, 레몬즙 각 두 큰술 ◆ 한라봉 메밀탕수 만드는 법 ① 오이와 당근, 양파는 대략 0.5cm 두께로 썰고, 한라봉은 껍질째 깨끗이 씻은 후 먹기 좋게 썰어서 준비한다 ② 깊고 넓은 팬에 물 2컵과 썰어 놓은 채소, 한라봉, 간장, 설탕, 식초를 함께 넣고 끓인 후 전분 두 큰술과 물 두 큰술을 섞어 농도를 조절하며 소스를 만든다. ③ 소스가 완성되면 하림 매실숙성 토종닭 순살 찜닭에 튀김가루를 입혀 기름에 튀긴다. ④ 튀긴 닭고기 위에 준비해 놓은 소스를 골고루 얹고 감귤칩으로 장식하여 완성한다.

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매년 같은 송편이 지겹다면?
【밥상머리뉴스 이색레시피】 송편

깨송편, 콩송편 등 매번 똑같은 스타일의 송편이 지겨운 이들에게 색다른 재료를 넣은 이색 송편 레시피를 소개한다. 치즈, 초콜릿 등 이색 재료로 속을 채운 송편은 시중에서 재료를 구하기 쉬울 뿐만 아니라 만드는 방법도 간단해 누구나 도전할 수 있다. 먼저, 반죽의 재료는 소급을 넣은 멥쌀가루와 함께 반죽의 색을 낼 단호박 가루, 녹차가루, 아로니아 가루와 뜨거운 물, 소금이 필요하다. 이 외에 이색적인 속재료로 익힌 밤, 초콜릿, 스트링치즈, 꿀 등이 들어가며 송편의 모양을 잡을 이쑤시개가 있으면 된다. ⓒ밥상머리뉴스 멥쌀가루는 2컵씩 4개로 나누어 1가지는 흰색, 3가지는 단호박 가루, 녹차 가루, 아로니아 가루로 각각 색을 내 뜨거운 물을 소량씩 부어가며 치대 반죽을 만든다. 이때, 치댄 반죽은 젖은 면보를 덮어 마르지 않게 준비한다. 송편의 소로 들어갈 익힌 밤은 꿀을 넣어 버무려 주고 초콜릿과 치즈는 한입 크기로 잘라 준비한다. ⓒ밥상머리뉴스 반죽을 소량 떼어내 중앙이 움푹하게 만든 뒤 소를 넣고 송편 모양으로 만들어 준다. 다 만든 송편은 젖은 면보를 깐 찜기에 넣고 10~15분간 쪄준다. 쪄낸 송편은 찬물에 담궜다가 꺼낸 후 참기름에 버무려주면 완성된다. 동영상과 자세한 조리법은 ‘밥상머리뉴스’ 유튜브에서 확인할 수 있다. https://youtu.be/0IIpr6vzFGE

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【건강 레시피】 걸쭉하고 진한 검정콩국수
피로감 개선·체중 조절에 효과... 쉽게 만드는 방법

푹푹 찌는 더위에 지쳤다면 이제 건강도 챙길 겸, 색다른 음식을 먹어볼 때다. 보기만 해도 시원해지는 걸쭉한 검정콩국수 한 그릇 뚝딱 만드는 방법을 소개한다. 검정콩은 식물성 단백질과 식이섬유가 풍부해 피로감을 개선하고 체중 조절에도 효과적인 것으로 알려져 있다. 특히, 항산화 물질인 안토시아닌과 눈 건강에 도움이 되는 것으로 알려진 루테인 등 기능 성분도 들어 있어 맛과 건강에 모두 좋은 식품이다. 검정콩국수는 만드는 방법이 간단해 집에서도 쉽게 만들 수 있다. 먼저, 검정콩을 씻은 후 6시간 이상 물에 불린다. 불린 콩은 불리기 전보다 두 배가량 부피가 늘기 때문에 원하는 양에 따라서 콩의 양을 조절해야 한다. 불린 콩은 15분에서 20분 정도 삶는다. 물이 끓기 시작하면 세기를 조절해 거품이 심하게 나지 않도록 주의한다. 덜 삶으면 콩 특유의 비린내가 나고, 너무 삶으면 메주 냄새가 날 수 있다. 삶은 콩은 믹서기에 넣고 갈아 준다. 오래 갈수록 부드러운 식감이 살아나므로 취향에 따라 가는 정도를 조절한다. 이 때 깨나 견과류를 함께 넣으면 검정콩물이 더욱 고소해진다. 마지막으로 완성된 검정콩물에 삶은 소면이나 우무 등을 넣고 오이, 잣 등을 고명으로 올려 먹는다. <자료협조: 농촌진흥청>

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배추와 된장의 환상 궁합
【밥상머리뉴스 건강레시피】 겨울 항암음식 ‘배추된장국’

겨울에는 무, 배추만 잘 활용해도 여러 가지 음식을 해먹을 수 있다. 추운 겨울에 따뜻한 국물이 필요할 때는 배추된장국이 제격이다. 배춧국은 멸치육수에 맑게 끓이기도 하지만 된장을 넣고 끓이면 더욱 구수하면서도 시원한 맛을 느낄 수 있다. 특히 배추와 된장 둘 다 항암성분이 많아 이 두 식재료의 조합으로 만든 배추된장국은 항암음식이라고 해도 과언이 아니다. 요즘은 항암배추가 생산되고 있으니 이를 활용하면 항암효과가 더욱 높아지는 것은 두말할 필요가 없겠다. <배추된장국 레시피> (3~4인분 기준) 1. 멸치, 다시마 육수를 낸다(육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 된다.) 2. 거친 겉 부분의 배추 5~6장을 적당한 크기로 썬다.(노란 배춧속은 저녁에 쌈장에 찍어 막걸리 안주로 먹거나 배추겉절이로 활용하면 좋다) 3. 달궈진 냄비에 썬 배추를 넣고 참기름을 뿌려 배추 숨이 죽을 때까지 볶는다. 배추를 볶으면 배추의 고소한 맛이 더해지고, 끓였을 때 너무 허물어지지 않고 아삭한 맛이 살아 있다. (취향에 따라 들기름을 사용해도 무방하다.) 4. 볶은 배추에 육수를 붓고 센 불로 끓인다. 5. 팔팔 끓으면 된장을 1~2큰술 채에 담아 끓는 국물에 담그고 숟가락으로 으깨어 넣고 찌꺼기는 버린다. (된장을 처음부터 넣지 않고 나중에 넣으면 텁텁한 맛이 없어진다) 6. 배추가 어느 정도 익었다 싶으면 채를 썬 대파 1대를 넣고 불을 끈다. 달리 아무런 양념을 하지 않아도 구수하고 시원한 배추된장국이 된다. 취향에 따라서는 무를 채 썰어 함께 넣기도 하고, 고춧가루를 넣기도 한다.

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약용열매로 여름철 건강 지키기
갈증해소에 좋은 산수유와 오미자로 시원한 간식 즐기기

여름에는 땀 배출이 많아져 기운이 없고 허탈한 느낌이 들며 피로감이 증가해 업무 능률이 떨어지기도 한다. 이럴 때 몸에 좋은 약용작물을 활용하면 증상 완화에 도움을 받을 수 있다. 산수유와 오미자는 열매를 약으로 쓰는 작물로 몸 안의 기운과 땀이 몸 밖으로 새어 나가는 것을 막아주며, 사과산과 주석산, 비타민이 풍부해 피로감을 해소하는데 도움이 된다. 산수유는 간과 신장 기능에 좋은 작용을 한다. 또한, 허리와 무릎을 따뜻하게 하며, 소변이 잦거나 귀가 잘 안 들리는 증상을 호전시키는 효능도 있다. 산수유 고유의 맛을 내는 성분 중 하나인 ‘코르닌’은 부교감신경을 흥분시켜 맥박과 혈압을 낮추고 소화를 촉진해 몸을 편안하게 한다. 산수유는 주로 생으로 먹거나 말려서 술이나 차로 만들기도 하지만 여름철에는 가루로 내 요거트에 타서 먹거나 샐러드에 곁들이면 좋다. 오미자는 폐와 심장, 신장의 기능 부족으로 발생하는 증상들을 치료한다. 기침이 나고 입이 마를 때, 마음이 안정되지 않거나 소변이 샐 때 이용하면 도움이 된다. 오미자의 주요 성분인 ‘쉬잔드린’, ‘고미신’ 등은 주의력을 높이고 운동 능력을 개선하는 효과가 있다. 오미자는 높은 온도로 오래 끓일수록 쓴맛이 강해지므로 낮은 온도에서 천천히 우려내는 것이 좋다. 오미자 우린 물을 얼려 만든 셔벗은 붉은 빛이 감돌아 시각적인 즐거움도 느낄 수 있는 이색 간식이다. <산수유 요거트> (재료) 산수유 생품, 요거트 (만드는 법) ❶ 물에 산수유를 깨끗이 씻는다. ❷ 햇볕에서 절반 정도 말린 다음 하룻밤 정도 재워두어 수분이 골고루 퍼지게 한다. ❸ 꼭지를 떼어 구멍이 나면 반대편을 손가락으로 누르듯이 밀면서 씨를 뺀다. ❹ 다시 완전하게 말린 다음 분쇄기로 곱게 갈아둔다. ❺ 요거트에 기호대로 올려서 섞어 먹는다. ※ 빵, 떡, 과자류를 만들 때 산수유 분말을 일정량 첨가해도 좋다. <오미자 셔벗> (재료) 오미자 200g, 생수 1컵, 꿀 0.5컵, 레몬즙 2큰술 (만드는 법) ❶ 흐르늘 물에 잘 씻은 오미자를 볼에 담은 후 냉수를 붓고 실온에서 24시간 우린다. ❷ 오미자를 걸러낸 후 우린 물만 남겨 꿀, 레몬즙을 넣고 냉동실에 2시간 얼린다. ❸ 2시간 정도 지나면 꺼내 포크로 으깬다. 중간 중간 으깨줘야 덩어리지지 않는다. ❹ 먹기 직전에 얼음을 더 잘게 부수어 슬러시 상태로 만든 다음 컵에 담는다. ※ 포크로 고르게 부수어야 덩어리지지 않고 부드러운 셔벗을 맛볼 수 있다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 농심, 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친’ 오픈

농심이 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친(Forest Kitchen)’을 오는 27일 서울 잠실 롯데월드몰에 오픈한다. Forest Kitchen은 숲(Forest)과 주방(Kitchen)을 조합한 단어로 자연의 건강함을 담은 메뉴를 제공하겠다는 의미다. 또한, 휴식(For Rest)의 의미도 전달할 수 있는 만큼, 비건 푸드로 고객의 힐링은 물론 지구 환경에 기여하겠다는 생각도 함께 담았다. 농심 Forest Kitchen은 비건 파인 다이닝 레스토랑으로 운영되며, 단일 코스요리로 다양한 비건 메뉴를 선보일 예정이다. 저녁 10개, 점심 7개 요리가 제공되며, 이 중 3가지 요리에 대체육을 사용한다. 농심 관계자는 “각 메뉴마다 스토리를 입혀 기존 비건 레스토랑에서 경험하지 못했던 새로운 맛과 서비스를 제공할 계획”이라고 말했다. 프리미엄을 지향하는 비건 파인 다이닝 레스토랑으로 기존 대다수 비건 레스토랑이 햄버거, 파스타 등을 제공하는 캐주얼 레스토랑이라는 것과 차별화된다. 비건 푸드에 대한 색다른 경험과 인식개선에 중점을 둔다는 전략이다. 특히, 농심은 그간 대체육을 개발하며 축적한 기술력에 김태형 총괄셰프가 미국 뉴욕의 미슐랭 1, 2스타 레스토랑에서 근무하며 쌓아온 노하우를 접목해 메뉴를 개발했다. 대표적인 메뉴는 코스의 첫 요리이자 레스토랑의 이름을 담은 ‘작은 숲’이다. 작은 숲은 숲으로 꾸민 트레이에 제철 채소를 이용한 한입거리 음식과 콩 커스터드, 콩꼬치 등을 담았다. 농심 포리스트 키친은 100% 사전 예약제로 운영되며, 애플리케이션 ‘캐치테이블’을 통해 예약할 수 있다. 농심은 비건 문화의 확산과 대체육을 찾는 소비자들이 늘고 있는 트렌드에 발맞춰 새로운 비건 식문화를 열어가기 위해 레스토랑 오픈을 추진했다. 농심은 타 비건 레스토랑과 달리 대체육 핵심 제조기술을 보유하고 있는 만큼, 향후 이를 활용한 신메뉴 개발에 유리하다는 장점을 살려 다채로운 메뉴를 선보일 예정이다.

- 배스킨라빈스, 7월 이달의 맛 ‘마우나로아 마카다미아 아이스크림’ 출시

배스킨라빈스가 하와이 소재의 마카다미아 전문 브랜드 ‘마우나로아’와 협업해 7월 이달의 맛 ‘마우나로아 마카다미아 아이스크림’을 출시한다. ‘마우나로아 마카다미아 아이스크림’은 고소한 마카다미아 아이스크림과 달콤한 카라멜 아이스크림의 두 가지 플레이버에 견과류 마우나로아 마카다미아 토핑을 쏙쏙 넣은 후, 카라멜 리본을 둘러 바삭한 식감과 깊은 풍미를 극대화 한 제품이다. 입 안 가득 부드럽고 진한 달콤함과 특유의 이국적인 맛을 느낄 수 있어 마치 하와이에 온 듯한 느낌을 선사한다. 이달의 음료로는 고소한 마카다미아 맛 블라스트에 부드럽고 풍부한 향의 카라멜 드리즐을 더한 ‘마우나로아 마카다미아 블라스트’를 선보인다. 허니 로스티드 맛 마카다미아 한 봉을 토핑으로 통째로 올려 고소하면서도 달콤한 풍미가 특징이다. 이와 함께, ‘마우나로아 마카다미아 아이스크림’에 초콜릿 코팅을 입힌 볼 형태의 디저트 ‘아이스 마우나로아 마카다미아 볼’도 7월 중순부터 만나볼 수 있다. 이외에도, 배스킨라빈스는 포켓몬스터를 적용한 제품들의 인기에 힘입어 ‘팽도리’를 모티브로 한 다양한 신제품을 출시한다. 시원 상큼한 밀크와 소다 맛 아이스크림에 팝핑 캔디를 올려 톡톡 튀는 식감을 더한 플레이버 ‘도리도리 팽도리’를 비롯해, ‘팽도리와 함께 퍼즐을 케이크’, ‘팽도리 미니 모찌팩’, ‘팽도리 블루레몬 블라스트’ 등 4종이다. 한편, 배스킨라빈스는 무더운 여름을 날려버릴 시원한 혜택을 담은 ‘H-DAY 이벤트’를 진행한다. 7월 2일부터 30일까지 매주 주말마다 파인트(8,900원) 사이즈 이상 구매 후 해피포인트 2천 포인트 사용 시 2,000원의 혜택을 적용해 4,900원에 판매한다. 자세한 내용은 해피앱 및 배스킨라빈스 공식 홈페이지에서 확인 가능하다.