막걸리, 10년 만에 제2의 전성기?
트로트 ‘막걸리 한잔’을 계기로 연예인 광고 속속 등장, 장기화는 미지수

방송 프로그램 <미스터트롯>을 통해 ‘막걸리 한잔’이라는 노래가 인기를 끌면서 막걸리가 제2의 전성기를 맞고 있다. 특히 ‘막걸리 한잔’을 노래한 가수 영탁과 인지도가 높은 탁재훈 등이 광고모델로 등장하면서 더욱 젊은 소비자들의 관심을 끌고 있다. 막걸리는 10년 전인 2010년에 일본에서 시작된 막걸리 열풍이 국내로 역으로 유입되면서 새로운 전성기를 맞은 바 있다. 그러나 1~2년의 반짝 유행에 그치고 다시 깊은 침체의 늪으로 빠진 상태였다. 그러나 <미스터트롯>에서 ‘막걸리 한잔’이라는 노래가 사랑을 받자 제조업체들이 TV광고를 하는 등 적극적인 마케팅을 전개하면서 10년 만에 다시 막걸리 붐을 조성하고 있다. TV광고는 국내 막걸리 업계 1위 브랜드인 서울장수가 먼저 치고 나왔다. 배우 황석정과 경수진을 ‘장수 생막걸리’ 모델로 내세우고, 짧은 유통기한 ‘10일’을 강조한 TV광고를 선보이는 등 업계 흐름을 선도했다. 이어서 지역 막걸리 업체들도 ‘막걸리 한잔’의 효과를 활용하기 시작했다. 경북 예천에 있는 예천양조(주)는 ‘막걸리 한잔’을 부른 가수 영탁을 전속 모델로 기용한 뒤, 지난 5월에 ‘영탁막걸리’를 출시하고 TV광고를 시작했다. ‘영탁막걸리’가 나오자 ‘원탁막걸리’도 등장했다. ‘청주가덕막걸리’, ‘알밤막걸리’ 등 다양한 제품을 제조, 판매해온 고려주조도 신제품 ‘원탁막걸리’를 출시하고, 방송인 탁재훈을 광고모델로 선정해 TV광고로 공격적인 마케팅을 전개하고 있다. 그러나 막걸리 제조회사들의 이와 같은 TV광고를 통한 대중화 전략이 성공을 거둘지 여부는 미지수다. 이미 10년 전에 국순당이 막걸리 시장에 뛰어들면서 TV광고를 전개했지만 사실상 실패했기 때문이다. 전례 없이 트로트 노래를 통한 막걸리에 대한 관심이 어느 정도 지속될 수 있을지 눈여겨 볼 대목이다.

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2021년 외식 트렌드 ‘홀로 만찬’
1인 가구 증가와 코로나19의 영향으로 혼밥문화 확산

2021년 외식 트렌드를 이끌어갈 핵심 키워드로 ‘홀로 만찬’, ‘진화하는 그린슈머’, ‘취향 소비’, ‘안심 푸드테크’, ‘동네 상권의 재발견’이 선정됐다. 농림축산식품부는 빅데이터 분석과 외식 관련 전문가 20명, 그리고 소비자 2천명을 대상으로 한 설문조사를 통해 이같이 선정했다고 밝혔다. 선정된 5개 키워드 가운테 특히 ‘홀로 만찬’은 1인가구 증가와 코로나19의 영향으로 혼자 밥을 먹는 ‘혼밥’ 문화의 확산과 다양한 1인용 배달음식 출시 등으로 혼자서 원하는 장소에서 원하는 식사를 하는 경향이 더욱 뚜렷해질 것으로 전망된다. ‘진화하는 그린슈머’는 환경보호, 동물복지 등 윤리적 가치에 따라 소비를 결정하는 가치소비가 늘어나면서, 소비자가 친환경 포장재 사용, 대체육 소비, 채식주의 등을 추구하는 현상을 의미한다. ‘취향 소비’는 취향에 따른 체험소비와 구독서비스 이용, 복고풍의 재유행, 이색 식재료 조합과 음식과 패션 브랜드 간 조합 등을 선호하는 경향을 말한다. ‘안심 푸드테크’는 편리한 외식소비와 위생 및 안전에 대한 소비자의 관심이 증가하면서 정보통신 기술을 이용한 비대면 예약, 주문, 배달, 결제 등의 서비스 이용이 증가하는 현상을 뜻한다. ‘동네 상권의 재발견’은 코로나19 등으로 인해 거주자 인근의 배달 음식점 등 식당 이용이 늘어나면서 동네 맛집, 동네 상권 등에 대한 관심과 소비가 증가하는 현상을 의미한다. 한편 올해 외식 소비행태 조사 결과도 발표했는데, 올해 소비자가 선호한 음식(중복응답)은 방문외식의 경우 한식(75.4%), 배달외식은 치킨(55.0%), 포장외식은 패스트푸드(42.3%)로 조사됐다. 소비자가 음식을 선택할 때에는 맛과 가격을 최우선으로 고려하는 것으로 조사됐으며, 그 다음으로 음식점을 방문하는 경우에는 청결도를, 배달음식의 경우 배달비용을, 포장음식의 경우 음식의 양을 고려하는 것으로 조사됐다.

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가정간편식, 건강식으로 변화 추세
CJ제일제당, ‘더비비고’로 ‘건강간편식(Healthy HMR)’ 추구

가정간편식(HMR)이 대중화되자 식품제조업체들이 이제는 건강을 고려한 제품으로 차별화를 시도하고 있다. 식품 대기업 CJ제일제당이 가정간편식(HMR) 시장의 혁신과 진화에 시동을 걸었다. ‘집밥’ 수준의 맛 품질은 기본이고 ‘건강’과 ‘영양’까지 책임지는 신개념 한식 HMR을 앞세워 ‘차세대(Next) HMR’ 시장 개척에 나섰다. CJ제일제당은 12일, “CJ제일제당이 그 동안 축적해 온 차별화된 R&D 경쟁력과 HMR 전문성을 토대로 ‘건강간편식(Healthy HMR)’ 전문 브랜드 ‘더비비고’를 론칭하고, 국물요리 4종, 덮밥소스 4종, 죽 4종 등 신제품 12종을 출시한다”고 밝혔다. ‘건강간편식(Healthy HMR)’은 건강에 대한 소비자 니즈와 국내외 HMR 트렌드를 반영해 CJ제일제당이 새롭게 개념화한 HMR이다. ‘비비고’가 ‘제대로 만들어 맛있는 한식’으로서 집밥을 대체하며 HMR 시장 성장을 이끌고 있다면, ‘더비비고’는 ‘건강을 중심으로 설계된 균형 잡힌 한식’을 표방한다는 것이다. 건강한 식생활 제안을 통해 ‘건강간편식’이라는 신시장을 창출, 주도하겠다는 계획이다. 3년여 간 연구개발 끝에 확보한 ‘더비비고’의 핵심 R&D 경쟁력은 ‘저나트륨 기반 풍미보존 기술’과 ‘원물 전처리 최적화 기술’이다. 이를 통해 짜지 않으면서도 맛있는 제품을 구현했다. 유사식품 대비 나트륨 함량을 25% 이상 낮추거나 짜지 않게 해 소비자 우려를 줄이면서도, 건강한 원재료 본연의 맛과 향, 형태, 식감 등은 그대로 살리는 데 성공했다. 또한 CJ제일제당 연구원과 영양전문가, 셰프의 공동 연구를 통해 식생활에서 부족하기 쉬운 영양소인 단백질, 식이섬유 등은 더하고(+) 과한 섭취가 우려되는 나트륨, 콜레스테롤 등은 줄여(-) 영양의 균형감을 맞췄다. 수삼, 문어 등 건강식에 주로 사용하는 재료들도 풍성하게 넣어 원물감을 높였다. 주력 제품인 ‘도가니탕’은 콜라겐이 풍부한 도가니와 스지(소 힘줄과 그 주위 근육부위)를 듬뿍 넣었고, 고단백(1일 단백질 섭취 기준치의 20% 이상)이면서 콜레스테롤을 낮춰 깔끔하면서 맛있는 국물요리를 구현했다. CJ제일제당 관계자는 “맛과 편의성뿐 아니라 건강까지 챙기는 ‘건강간편식(Healthy HMR)’ 대표 브랜드로서 ‘더비비고’ 인지도 확대에 집중할 예정”이라며, “앞으로도 끊임없는 연구개발 노력을 통해 HMR의 혁신과 진화를 주도할 것”이라고 말했다

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편의점에 1인 가구용 김장키트 등장
GS25, 절임 배추 매출 62% 늘어 1인용 초간편 김장키트 3.2kg상품 선보여

편리함을 추구하는 소비 트렌드가 늘며 편의점에서 1인 가구용 김장키트까지 나왔다. 편의점 GS25가 판매하는 김장용 절임배추 매출은 전년 대비 2018년에 37%, 2019년에 62% 각각 큰 폭으로 증가했다. GS25는 간편하게 김장을 담그려는 트렌드가 점차 늘고 있는 것으로 판단해 5일부터 △김장키트 △절임배추 7종 △김칫속 등을 판매한다. 김장키트는 1인 가구가 직접 간편하게 소용량의 김장을 담글 수 있게 한 3.2kg 용량의 상품이다. 충북 괴산 산지의 절임배추 2kg과 국내산 재료로 만든 중부식 김칫속 1.2kg으로 구성돼 가장 대중적인 김장 김치의 맛이 나도록 했다. 초보자들도 30분 내로 쉽게 김장을 완성할 수 있다. 가격은 2만4800원. 절임배추 7종은 HACCP 인증 시설에서 저염도로 16시간 이상 장시간 절여 속까지 고른 맛을 냈고 아삭한 맛이 오랫동안 유지되도록 했다. 김장을 담그는 소비자들의 배추 산지별 선호도를 고려해 전남 해남, 충북 괴산 등 다양한 지역의 상품이 용량 별로(10kg, 20kg) 준비됐다. 가격은 10kg 용량의 상품이 2만7800원~3만5800원이며, 20kg은 3만8800원~4만9800원으로 대형 할인점과 비슷한 수준이다. GS25는 김장용 김칫속 상품 매출도 매년 150% 이상 증가함에 따라, 김칫속8kg 상품을 준비했다. 김칫속8kg은 중부식 김장 양념으로 만들어졌고 절임배추 20kg로 김장을 담그기에 알맞은 용량이다. 가격은 7만2800원이다. 소비자는 가까운 GS25에서 김장 관련 상품을 주문, 결제하고 4일 이후 원하는 곳에서 받을 수 있다. 11일부터는 상품 구매 시 한국농수산식품유통공사가 2차로 발행하는 농산물 할인 쿠폰을 적용 받아 구매 금액 1만원 당 20%의 할인(1인 최대 1만원 할인)까지 받을 수 있다.

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코로나19로 닭고기 소비 늘어
성인 1인당 연간 소비량 15.7kg, 3년전보다 1.2kg 증가

우리나라 성인 1인당 닭고기 연간 소비량은 15.76kg인 것으로 조사됐다. 이는 3년 전인 2017년 조사 때보다 1.2kg 늘어난 수치다. 특히 올해는 코로나19 영향으로 전체 닭고기 소비량이 약 3.6% 증가했으며, 집밖으로 나가지 않고 가정에서 닭고기를 배달해 소비한 비율은 11.5% 늘었다. 조사결과 닭고기를 일주일에 한 번 이상 소비하는 가구는 전체의 약 70.8%였다. 이는 2017년 대비 5.6%포인트, 2014년 대비 18.2%포인트 증가한 수치로, 2014년 이후 닭고기 소비 빈도가 꾸준히 높아졌음을 알 수 있다. 또 직장인이나 1인 가구 등 성인의 약 56.3%가 주 1회 이상 집밖에서 외식으로 닭고기를 소비하는 것으로 조사됐다. 가정에서 닭고기를 구입할 때 우선하는 기준은 신선도(63.6%)가 가장 우선했고, 이어서 가격(38.9%), 육질(36.9%), 유통기한(29.1%)의 순이었다. 닭고기 부위별로 ‘닭 한 마리(15.4%)’를 소비하겠다는 응답은 2017년 대비 0.6%포인트 소폭 상승한 반면, 닭 부분육‘은 3.8%포인트 상승한 32.8%로 나타났다. 이에 따라 닭고기 소비는 꾸준히 증가할 것으로 보이며, 특히 부분육 소비가 큰폭으로 늘어날 것으로 예상된다. 이번 실태조사는 지난 6월 30일부터 7월 24일까지 전국에 거주하는 20대 이상 69세 이하 성인남녀 1,100명을 대상으로 가정 내 소비와 외식 소비로 나눠 진행했다.

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‘혼밥’ 개념 도입하는 뷔페
CJ푸드빌 계절밥상, 뉴노멀 ‘1인 반상’ 콘셉트 스토어 오픈

코로나19의 장기화로 비대면이 일상화되면서 ‘혼밥’ 문화도 심하되고 있다. 이에 한식뷔페에서도 혼자서 즐겁게 식사를 즐길 수 있도록 하는 ‘1인 반상’ 마케팅을 강화하고 나섰다. CJ푸드빌이 운영하는 계절밥상은 코엑스몰점, 서울역사점, 용산아이파크몰점, 수원롯데몰점 등 4개점에 ‘1인 반상’ 콘셉트를 도입해 29일부터 테스트 운영을 시작한다고 밝혔다. 기존 뷔페식 대표 메뉴를 1인 반상 단품 메뉴로 새롭게 선보인다는 것이다. 메인 요리, 반찬, 국 등 다양한 메뉴가 한 명씩 제공되는 반상에 제공된다. 이제는 일상이 된 ‘혼밥’ 뿐만 아니라 여럿이서 식사를 해도 부담이 없게 만들었다. ‘1인 화로구이 반상’은 1만 원대에 푸짐한 고기 메뉴를 즐길 수 있다. 각자 제공되는 1인 화로에 초벌된 고기를 취향에 맞게 굽고 부드럽게 녹은 치즈 소스에 찍어 먹는 재미가 있다. ‘1인 비빔밥 반상’은 특제 해산물 숙성장과 각종 채소가 들어간 비빔밥에 반찬, 국, 제철 재료로 만든 전으로 구성한 식사 메뉴다. 짭조름한 맛이 일품인 ‘아보카도 새우장 반상’, 쫄깃쫄깃한 꼬막 무침과 비벼먹는 ‘양념 꼬막 반상’, 달큰하고 향긋한 멍게가 들어간 ‘멍게장 반상’ 등 총 3가지 중 고를 수 있다. 계절밥상은 입장부터 착석, 식사를 마치고 나갈 때까지 특별한 안심, 비대면 서비스를 제공한다. 안전한 테이블 간격을 확보하고 일회용 손소독제, 개별 수저집, 개인 생수 등 개인 용품을 따로 마련해놨다. 네이버 QR 코드 주문을 도입해 비대면 스마트 주문도 가능하다. CJ푸드빌 관계자는 “고객들의 안전하고 즐거운 외식 생활을 위해 우리의 반상차림에서 영감을 받아 선보이게 됐다”며 “앞으로도 철저한 위생관리 등으로 새로운 식문화를 만들어가겠다”고 말했다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능