【누들밥상】 ⓫안동에 국수문화가 발달한 2가지 이유

경북 안동에는 오래 전부터 국수문화가 발달했다. 특히 안동에는 건진국수가 유명한데, 2가지 중요한 이유가 있다. 우리나라 100대 종가의 제사 상차림을 전부 분석해 보니 놀라운 사실이 발견됐다. 국수와 봉제사(奉祭祀) 접빈객(接賓客)의 상관관계를 소개한다.

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치킨 1/2마리에 맥주 한잔 하면 섭취 칼로리는?

한국소비자원이 최근 3개월 이내 치킨을 구입해 섭취한 경험이 있는 소비자 1,000명을 대상으로 조사한 결과, 치킨을 먹을 때 한 번에 1/2마리를 먹는다는 응답률이 49%로 가장 높았고, 한 마리를 다 먹는다는 응답률은 15%였다. 그럼 치킨 1/2마리를 콜라 1캔(250ml)이나 맥주 1잔(500ml)과 함께 먹는 경우 섭취하는 칼로리와 당류는 얼마나 될까? 소비자원은 치킨 1/2마리에 콜라 1캔을 마시면 칼로리는 1,155kcal, 당류는 52g를 섭취하고, 치킨 1/2마리에 맥주 1잔을 마시면 칼로는 1,290kcal, 당류는 30g을 섭취하게 된다고 밝혔다. 1일 기준치가 칼로리는 2,000kcal이고 당류는 100g이니 치킨 1/2마리를 콜라 1캔과 더불어 먹으면 칼로리는 57.8%, 당류는 52%를 섭취하는 꼴이다. 또 치킨 1/2마리를 맥주 1잔과 함께 먹으면 칼로리는 64.5%, 당류는 30%를 섭취하는 셈이다. 맥주를 1잔이 아니라 2~3잔을 마신다면 칼로리 과잉 섭취의 위험이 있다는 계산이다. 소비자원은 치킨은 기름에 튀겨 조리하기 때문에 지방 함량이 높고, 첨가되는 양념 소스에 나트륨과 당류가 다량 함유되어 있으므로 1회 섭취량을 조절할 필요가 있다고 조언했다.

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【누들밥상】 ❿전라도에서 국수에 설탕을 넣어 먹는 이유

전라도는 국수문화가 다른 지역에 비해 덜 발달한 지역이다. 그러나 콩물국수와 팥칼국수는 유명하다. 그런데 이들 국수를 먹을 때 설탕을 듬뿍 넣어서 먹는다. 그 배경과 이유를 소개한다.

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【알고먹자】 ‘겨울버섯’ 팽이의 효능

팽이는 ‘겨울버섯(winter mushroom)’으로 불린다. 대량 재배가 아닌 야생에서 자랄 경우, 겨울철 나무 그루터기에서 버섯이 발생하기 때문이다. 별명에 걸맞게 찌개, 탕류 등 따뜻한 요리와 잘 어울린다. 농촌진흥청 연구진이 밝힌 팽이의 기능 성분과 우리 품종의 특징을 소개한다. 연구진이 2020년부터 2022년까지 팽이버섯의 영양학적 가치를 분석한 결과, 팽이는 느타리 등 다른 버섯에는 없는 ‘알파-리놀렌산’을 100g당 약 0.5g 정도 함유한 것으로 나타났다. 오메가-3 지방산 중 하나인 알파-리놀렌산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 각종 심혈관질환을 예방하는데 도움이 되는 성분이다. 또한 평이는 면역세포의 기능을 높이는 베타글루칸(100g당 19~32g)과 체내 활성산소를 없애 항산화에 효과적인 폴리페놀(100g당 25~73mg) 함유량이 풍부했다. 특히 이들 성분은 흰색보다 갈색 팽이에 1.3~1.8배 정도 더 많이 들어 있었다. 아울러 팽이에는 자원마다 차이가 있었으나 가바(GABA) 성분이 1ml당 약 10~50㎍이 들어 있었다. 가바는 뇌세포 대사기능을 촉진하고, 신경안정에도 도움을 주는 성분으로 혈압 조절 효과가 보고돼 있다. 기존 연구에 따르면, 팽이는 필수 아미노산이 풍부해 음식 재료로도 훌륭한 역할을 한다. 감칠맛을 내는 글루탐산과 아스파르트산 함량이 높아 국물 맛을 시원하게 하고, 단맛을 내는 트레오틴과 글리산을 함유해 찌개, 볶음류 등 다양한 요리에도 잘 어울린다. 또한, 식물성 재료에 부족한 라이신을 약 1.1g 함유하고 있어 단백질을 보완하기에 좋다.

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【누들밥상】 ❾경남 도민들이 안성탕면을 좋아하는 2가지 이유

전국적으로 보면 가장 인기 있는 라면은 ‘신라면’이다. 그런데 경상남도에서는 ‘안성탕면’이 1위다. 전국적으로는 3위이고, 특히 서울에서는 5위 안에도 들어가지 못하는 안성탕면이 어찌하여 경남에서는 1위를 차지하고 있을까. 그 이유를 ‘안성탕면’의 브랜드 네이밍에 얽힌 비하인드 스토리와 함께 소개한다.

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【누들밥상】 ❽짜장면, 중식인가 한식인가? 정부의 입장은?

중국에서 유래된 ‘짜장면’이 2006년에 대한민국 정부에 의해 ‘100대 민족문화상징’으로 선정된 바 있다. 당시 노무현 정부는 어떤 근거로 중국에서 유래된 짜장면을 한민족 문화의 상징으로 뽑았을까? 그러면 짜장면도 한식이라고 볼 수 있는 것인가?

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 【우리동네 맛집】 여의도 한식 전문 <사대부집 곳간>, ‘장어구이 보양반상’ 출시

여의도 전경련회관 50층에 위치해 있어 음식 맛만큼 뷰가 좋은 한식 전문점 <사대부집 곳간>, 이미 소문난 맛집이다. 고층에서 바라보는 도심 속 스카이 뷰와 함께 정갈한 반상 그리고 세미 뷔페인 ‘두리반’도 이용할 수 있는 곳으로 유명하다. 두리반에는 구이, 면, 찜 요리 등 잔칫날을 연상케 하는 풍성한 먹거리들이 준비돼있는 곳이다. <사대부집 곳간>이 2023년 계묘년 새해를 맞아 모두가 건강하고 무탈하길 바라는 마음을 담은 보양 메뉴 ‘진(眞) 장어구이 반상’을 출시했다. 사대부집 곳간이 이번에 출시한 진(眞) 장어구이 반상은 ‘참 진’을 붙여 본연의 맛 그대로, 진심으로 정성껏 준비한 보양 반상이라는 의미를 담았다. 장어구이는 통통하게 살이 오른 장어를 엄선해, 사대부집 곳간만의 특제 양념을 발라 맛깔나게 구운 장어 한 마리를 푸짐하게 제공한다. 양념은 장어를 직접 고아 만든 육수를 베이스로 해 한 끗의 감칠맛을 더했으며, 장어구이 위에는 새싹 삼까지 올라간다. 또 장어구이를 더 깔끔하게 즐길 수 있게 생강채와 고추냉이, 부추를 함께 곁들였고 시원한 모시조갯국과 젓갈, 제철 나물 등 다채로운 구성으로 기존 반상과는 차별화를 뒀다. 이번에 출시한 ‘진(眞) 장어구이 반상’ 외에도 시그니처 메뉴인 전복 갈비찜 반상을 비롯해 참 도미구이 반상, 우미(牛尾·소꼬리)곰탕 반상, 성게부빔밥 반상 등 한식 반상을 입맛에 따라 골라 주문할 수 있다. 또 이번 보양 반상 출시에 맞춰, 다가오는 설 연휴 기간(1월 21일부터 24일까지, 4일간) 제철 딸기를 뷔페 메뉴로 풍성하게 제공할 예정이다.

- 롯데제과 Chefood, ‘기본충실 군만두’ 출시

롯데제과의 가정간편식(HMR) 브랜드 ‘Chefood(쉐푸드)’가 바삭한 식감과 풍성한 만두소의 맛이 조화로운 ‘Chefood 기본충실 군만두’를 출시했다. 만두의 기본기인 피와 소의 조화로운 맛에 집중한 제품이다. Chefood 기본충실 군만두는 바삭한 피와 깔끔한 맛의 소가 조화로운 군만두 본연의 맛에 집중해 언제든 부담없이 맛있게 먹을 수 있는 냉동 만두 간편식이다. 구웠을 때 바삭한 식감을 위해 만두피 반죽에 옥수수 전분을 더했고, 만두소는 진한 육즙을 담은 국내산 돼지고기에 갖은 야채와 생강을 더해 풍성하면서도 깔끔한 맛을 준다. 피와 소의 비율은 최적의 비율인 3대 7로 구성해 두 요소가 잘 조화되도록 했다. 조리와 보관이 간편한 것도 특징이다. 프라이팬 조리의 경우 달궈진 팬에 기름을 두르고 4분간 조리하면 된다. 에어프라이기도 조리가 가능하다. 에어프라이기의 경우 만두에 기름을 골고루 바르고 180도에서 10분간 조리하면 된다. 지퍼팩이 적용된 패키지로 먹을 만큼 조리한 후 간편하게 보관하면 된다. 롯데제과 관계자는 “Chefood 기본충실 군만두는 언제 먹어도 맛있는 ‘아는 맛’에 집중한 제품”이라며 “간식이나 반찬으로도 다양한 음식에 곁들여 먹기 좋다”고 말했다.