산림청이 선정한 10월의 임산물은 ‘대추’다. 대추의 특징과 효능, 대추를 활용한 이색 조리법을 소개한다. ▲대추의 특징 대추나무는 암수가 한 몸이며, 매우 많은 열매를 맺는다. 특이하게도 대추 꽃은 반드시 열매를 맺어야만 떨어진다. 헛꽃은 절대로 없다는 거다. 이런 이유로 대추는 자손 번창을 기원하는 의미를 담고 있으며, 차례상에 대추가 빠지지 않는 것도 이 때문이다. ▲대추의 효능 대추는 간을 보호하고 담즙분비를 유도해 간의 피로 회복에 좋다. 특히 알코올로 인한 독성을 해독하는 능력이 있어 술로 인한 간의 피로를 해소하는데 좋다. 대추는 이뇨작용을 촉진시켜 체내 노폐물을 배출해 주는데 효과적이다. 신장 기능을 강화시키며 부기를 빼는데 도움을 준다. 대추의 사포닌 성분이 피를 맑게 하고, 혈액순환을 개선하는데 도움을 주어 동백경화, 고혈압 등과 같은 혈관질환을 에방한다. 대추씨에는 신경을 이완시키고 스트레스를 완화하는 성분이 들어있어 불면증으로 잠이 잘 오지않는 경우나 신경이 예민한 경우에 좋다. 대추에 함유되어 있는 베타카로틴 성분이 체내 활성산소를 제거해 노화를 방지하는 효과가 있다. 또한 풍부한 비타민C와 플라보노이드 성분이 콜라겐 합성을 도와주어 피부를 탄력 있게 만들어 준다. ▲대추 이색 레시피 <대추호두말이> 재료: 말린 대추, 호두, 꿀, 잣가루 만드는 법 ❶ 대추를 씻어 물기를 잘 닦아준다. ❷ 대추 가운데 세로로 칼집을 낸 후 씨를 제거한다. ❸ 손질한 대추 안에 호두를 넣고 돌돌 말아 꿀과 잣가루를 뿌려주면 완성 <대추라떼> 재료: 말린 대추 20알, 물1법, 우유3컵 만드는 법 ❶ 말린 대추를 잘 씻고 씨를 제거하고 잘게 다져준다. ❷ 냄비에 다진 대추와 물 1컵을 넣고 약한 불로 10분 정도 졸여준다. ❸ 졸인 대추를 믹서기에 넣고 갈아준다. ❹ 냄비에 우유와 대추를 넣고 데워준다. 계피 등을 첨가해 먹으면 맛이 두배! 대추는 수확기인 가을에는 생으로 먹고, 말린 대추는 한약재나 삼계탕 재료 등으로 연중 이용되며, 최근에는 대추호두말이, 대추라떼 등 이색 조리법의 대추요리가 개발돼 활용도가 높아지고 있다.

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세계적으로 사랑받는 음식 파스타, 태생은 이탈리아인데 어떻게 해서 세계적인 음식이 되었을까. 파스타의 기원과 글로벌 푸드로 발돋움하기까지의 기나긴 여정을 추적해본다. 그리고 이탈리아 현지 사람들이 가장 즐겨 먹는 파스타는 어떤 것들인지 지역별 유명 파스타도 소개한다.

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누들밥상 제6편, 베트남의 국수문화의 특징과 지역별 유명 국수요리. 베트남에 쌀국수가 발달한 2가지 이유, 수도 하노이를 중심으로 한 북부지역, 후에와 다낭을 중심으로 한 중부지역, 경제도시 호치민을 중심으로 한 남부지역에서 각각 유명한 국수요리를 소개한다.

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맛과 모양이 독특한 과일 품종이 속속 개발되고 있는 가운데, 초록색 배 ‘그린시스’가 소비자들의 눈길을 끌고 있다. ‘그린시스’는 농촌진흥청이 동그랗고 황금색인 동양 배 ‘황금배’와 표주박 모양에 초록색을 띠는 서양 배 ‘바틀렛’을 교배해 2012년 육성한 품종이다. 1개당 460g 내외로 1인 가구가 혼자 먹기에 부담스럽지 않고, 평균 당도 12.3브릭스 이상에 과즙이 많아 달콤한 청량감을 준다. 특히 과육이 다 익어도 껍질이 초록색을 띤다. 그린시스는 현재 익산 15ha, 울산 10ha, 천안·아산 3ha 등 전국 약 28ha 면적에서 재배되고 있다. 아직 시장 유통량은 많지 않지만 맛이 좋고 기존 배와 달리 껍질이 초록색이라는 차별성, 재배 면적이 적다는 희소성 덕분에 고급 배로 대접받으며 일부 국내 백화점 식품관에서만 유통되고 있다. 농촌진흥청이 지난 9월 28일 서울 가락시장에서 10여 명의 과수 중도매인을 대상으로 한 현장 평가회를 가졌는데, 그린시스를 직접 맛본 중도매인들은 기존 배 품종과 차별화된 품질로 시장 공략 가능성이 충분하다고 평가했다. 중도매인들은 특히 독특한 외관과 우수한 품질이 장점이며, 저장성 또한 우수해 유통하기도 유리할 것으로 판단했다. 이날 치러진 경매에서 그린시스는 1kg당 6,000~10,000원의 경매가를 기록하며 ‘신고’(1kg당 1,300~2,000원)보다 평균 5배 높은 가격에 낙찰돼 도매시장에서도 상품성을 인정받았다. 가락시장 서울청과 박상혁 부장(경매사)은 “그린시스 같은 녹색 배 품종들은 독특한 겉모양과 희소성에 더해 품질도 우수해 꾸준히 수요가 늘고 있다”며 “생산 농가가 늘어 공급량이 많아지길 바란다”고 말했다. 농촌진흥청은 그린시스 외에도 일상 소비용 초록색 배 품종으로 ‘슈퍼골드’와 ‘설원’ 등 기존 배와 차별성을 지닌 품종 보급을 위해 노력하고 있다고 밝혔다.

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산림청이 9월 이달의 임산물로 밤을 선정했다. 밤 알맹이는 오메가3와 오메가6 함량이 높아 심장질환 예방과 혈관 건강에 도움을 주고, 위장기능 강화, 숙취 해소, 피부미용 등에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 알맹이뿐만 아니라 밤송이는 천연 염색제로, 율피(속껍질)는 천연 피부 팩으로 사용해 어느 하나 버릴 것 없는 열매가 밤이다. 밤을 고를 때는 알이 굵고 윤기가 나며, 손으로 들어봤을 때 단단하고 묵직한 것으로 껍질이 깨끗하고 구멍이 없는 밤을 고르는 것이 좋다. 아울러 밤을 보관할 때는 물로 씻어서 이물질을 제거하고, 소금물에 1시간 정도 담근 후 소금물에 뜨는 밤은 가려내고, 남은 밤은 신문지 등에 싸서 냉장 보관하는 것이 좋다.

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누들밥상 5편, 면요리 천국 일본의 국수문화는 어떻게 발달해왔고 특징은 무엇일까. 면요리 발상국 중국, 그리고 우리나라와 비교하면 어떤 차이가 있을까. 일본에서 가장 유명한 우동, 소바, 라멘은 어떤 것들이며, 그 유래는 어떠한지 영상으로 소개한다.

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