‘혼밥’ 개념 도입하는 뷔페
CJ푸드빌 계절밥상, 뉴노멀 ‘1인 반상’ 콘셉트 스토어 오픈

코로나19의 장기화로 비대면이 일상화되면서 ‘혼밥’ 문화도 심하되고 있다. 이에 한식뷔페에서도 혼자서 즐겁게 식사를 즐길 수 있도록 하는 ‘1인 반상’ 마케팅을 강화하고 나섰다. CJ푸드빌이 운영하는 계절밥상은 코엑스몰점, 서울역사점, 용산아이파크몰점, 수원롯데몰점 등 4개점에 ‘1인 반상’ 콘셉트를 도입해 29일부터 테스트 운영을 시작한다고 밝혔다. 기존 뷔페식 대표 메뉴를 1인 반상 단품 메뉴로 새롭게 선보인다는 것이다. 메인 요리, 반찬, 국 등 다양한 메뉴가 한 명씩 제공되는 반상에 제공된다. 이제는 일상이 된 ‘혼밥’ 뿐만 아니라 여럿이서 식사를 해도 부담이 없게 만들었다. ‘1인 화로구이 반상’은 1만 원대에 푸짐한 고기 메뉴를 즐길 수 있다. 각자 제공되는 1인 화로에 초벌된 고기를 취향에 맞게 굽고 부드럽게 녹은 치즈 소스에 찍어 먹는 재미가 있다. ‘1인 비빔밥 반상’은 특제 해산물 숙성장과 각종 채소가 들어간 비빔밥에 반찬, 국, 제철 재료로 만든 전으로 구성한 식사 메뉴다. 짭조름한 맛이 일품인 ‘아보카도 새우장 반상’, 쫄깃쫄깃한 꼬막 무침과 비벼먹는 ‘양념 꼬막 반상’, 달큰하고 향긋한 멍게가 들어간 ‘멍게장 반상’ 등 총 3가지 중 고를 수 있다. 계절밥상은 입장부터 착석, 식사를 마치고 나갈 때까지 특별한 안심, 비대면 서비스를 제공한다. 안전한 테이블 간격을 확보하고 일회용 손소독제, 개별 수저집, 개인 생수 등 개인 용품을 따로 마련해놨다. 네이버 QR 코드 주문을 도입해 비대면 스마트 주문도 가능하다. CJ푸드빌 관계자는 “고객들의 안전하고 즐거운 외식 생활을 위해 우리의 반상차림에서 영감을 받아 선보이게 됐다”며 “앞으로도 철저한 위생관리 등으로 새로운 식문화를 만들어가겠다”고 말했다.

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“올 추석에는 귀향 대신 고급 선물로”
코로나19 사태로 맞는 첫 언텍트 명절, 프리미엄 선물 경향 뚜렷

코로나19 확산 방지를 위해 이번 추석 명절에는 고향을 찾지 않는 대신에 고가의 선물로 마음을 전하고자 하는 경향이 뚜렷한 것으로 나타났다. 이에 유통업체들도 프리미엄 선물세트 판매에 마케팅력을 집중하고 있다. 현대백화점의 추석 선물세트 예약 판매 결과를 보면, ‘현대명품한우 매 세트(85만원)’과 ‘현대 화식한우 명품 난 세트(83만원)’ 등 80만원 이상의 초(超)프리미엄 한우 선물세트 매출이 지난해와 비교해 266%나 증가했다. 이에 대해 현대백화점 관계자는 “코로나19 장기화로 이번 명절에 직접 고향이나 지인을 찾아가지 못하는 미안한 마음을 선물에 담으려고 하는 것 같다”고 해석했다. 이런 트렌드에 맞춰 현대백화점은 추석 선물세트 본판매 기간에는 정육 세트 물량을 지난해보다 20% 늘리고, 특히 초(超)프리미엄 한우 세트 물량을 1.5배 확대할 계획이다. 또 1,000년 이상의 올리브 나무에서 추출한 열매로만 만든 ‘엘 포아이그 엑스트라 버진 올리브 오일(45만원)’, 유럽과 미국의 6성급 호텔에서 사용되는 ‘샤또데스뚜불롱 유기농 올리브 오일(11만9,000원)’ 등 글로벌 한정판 그로서리 제품은 이번에 처음 선보인다. 이마트도 올 추석의 핵심 키워드는 ‘프리미엄 선물세트’가 될 것으로 전망하고 선물세트 구성에서 고가 선물세트를 20~30% 가량 늘리는 등 프리미엄 선물세트를 대폭 강화했다. 프리미엄 선물세트의 대명사인 한우 선물세트의 경우 ‘피코크 한우구이 1++등급 세트(한우 1++등급 2kg)’과 ‘피코크 한우 등심 1++등급 세트(한우등심 1++등급 2kg)’을 새로이 선보여 각각 35만원과 34만원에 판매한다. 수산물 역시 신규 선물세트를 기획해 ‘피코크 매로구이 세트’를 100세트 한정 25만원에 핀매하고, 과일 선물세트도 고급화했다.

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한국식으로 재해석된 해외 식음료 눈길
‘뚱카롱’부터 ‘코리아 프라이드 치킨’까지 한국식으로 재창조

최근 해외에서 건너와 한국식으로 재창조된 ‘한국형’ 식음료들이 소비자들의 관심을 끈다. 프랑스를 대표하는 디저트인 마카롱은 최근 몇 년 새 정통 마카롱 형태를 벗어나 일명 ‘뚱카롱’으로 진화해 완전한 대세로 자리 잡았고, 한국형 음식의 대표주자 격인 양념치킨은 국내뿐 아니라 해외 소비자까지 사로잡으며 ‘KFC(Korean Fried Chicken)’ 열풍을 이끌고 있다. 이처럼 국내 소비자의 입맛에 맞게 현지화된 해외 식음료들이 시장에서 좋은 반응을 얻으면서 업계에선 한국인의 음주문화를 반영한 칵테일 믹서를 선보이거나 요리 연구가와 함께 한국식 오트밀을 개발하는 등 새로운 시도가 이어지고 있다. 영국에서 처음 개발된 토닉워터는 레몬, 오렌지, 라임 등의 진액에 당분을 배합해 만든 탄산수로, 전세계에서 진, 보드카와 믹스해 마시는 음료로 인기를 끌어왔다. 국내에서도 주로 ‘진토닉’ 칵테일 재료로 널리 이용돼 왔지만 최근 저도주, 믹싱주 트렌드에 소주 칵테일 등 다양한 주류 및 음료 재료로 각광받고 있다. 하이트진로음료는 소주와 토닉워터를 섞어 마시는 일명 ‘소토닉(SOTONIC)’ 음용 문화 확산을 위해 2018년 ‘진로 토닉워터’의 패키지와 맛을 리뉴얼하고, ‘진로 토닉워터 깔라만시’를 출시하며 ‘토닉워터’ 라인업을 확대했다. 귀리를 가마에 구워 압착한 오트밀은 다른 통곡물에 비해 조리과정이 간편해 해외에서는 아침 식사로 많이 이용되고 있다. 최근 국내에서도 아침 식사를 가볍게 즐기며 건강까지 챙기려는 소비자들이 늘어나면서 ‘오트밀’ 활용 제품의 인기가 덩달아 높아지고 있다. 이러한 추세에 국내에서 다소 생소한 식재료인 오트밀을 한국인의 입맛에 최적화한 한국식 오트밀도 등장했다. 롯데제과는 최근 요리 연구가 백종원과 오트밀 레시피를 개발해 ‘퀘이커 즉석 오트밀 컵’ 2종을 선보였다. 이 제품은 롯데제과와 백종원이 ‘한국식 오트밀’을 목표로 공동 개발한 제품이다. 한 끼 식사로 든든하면서도 한국인의 입맛에 맞도록 초점을 맞춰 개발한 결과 ‘구운 누룽지 오트밀’과 ‘구운 김 오트밀’ 2종이 탄생됐다.

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배달수요 폭증에 탄산음료 반사이익
사이다, 콜라, 탄산수, 에너지음료 매출 쑥쑥!

코로나19로 인한 야외 활동 감소 등에도 불구하고 배달수요가 폭증하면서 배달음식에 서비스로 제공되는 탄산음료 덕분에 사이다, 콜라 등 탄산음료가 일제히 매출 성장세를 보이고 있다. 닐슨코리아에 따르면, 대표적인 탄산음료로 손꼽히는 사이다와 콜라의 올해 상반기 국내 시장 매출은 각 1,510억원과 2,712억원으로 전년대비 약 4%, 12% 성장했다. 또한, 탄산을 포함한 탄산수와 에너지음료 매출도 각 494억원과 1,184억원으로 전년대비 약 9%, 10% 증가했다. 주스 등 다른 음료 카테고리의 매출이 한자리수 감소세를 보이는 것과 비교하면 돋보이는 성과다. 성장하는 음료 제품군의 공통점은 바로 탄산이다. 탄산음료는 특유의 짜릿한 청량감이 다른 음료로 대체될 수 없고, 마시는 즉시 속을 뻥 뚫어주는 시원함은 스트레스 해소에도 제격이다. 배달 음식의 수요 증가에 따라 대표 배달 음식인 치킨, 피자, 족발 등이 탄산음료와 궁합이 좋은 것도 매출 상승에 도움을 줬다. 음료 전문점에서 탄산음료를 대체할 수 있는 제품이 흔치 않고, 기능성 음료 등과 비교해 상대적으로 저렴한 가격도 경기 불황에 소비자에게 어필하는 이유다. 또한, 식품업계에서 복숭아, 금귤 등 다양한 과즙을 활용한 탄산음료를 선보이며 제품을 확대해 나가는 것도 시장 성장의 비결이다.

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편의점에서 술·안주 사서 집에서 먹는다
거리두기 2.5단계, 편의점 즉석조리식품 포장 구매 늘어

2.5단계 사회적 거리두기로 음식점과 주점의 야간업업이 금지되고 편의점에서도 취식을 할 수 업게 되자 갈 곳이 없어진 시민들이 편의점에서 술과 안주 등을 사서 집에 가서 야식을 즐기는 것으로 나타났다. 이에 따라 편의점에서의 즉석조리식품의 매출이 크게 오른 것으로 집계됐다. 편의점 CU가 사회적 거리두기 2.5단계로 격상된 최근 일주일(8월 30일~9월 5일) 22시~02시 심야 시간대 주요 상품의 매출을 분석한 결과, 조각치킨 등 즉석조리식품의 매출이 전월 대비 37.2% 오르며 전체 상품 중 가장 높은 신장률을 나타냈다. 지역별로 보면 서울 및 수도권의 즉석조리식품 매출신장률이 38.2%로 지방의 31.6% 보다 조금 더 높게 나타났다. 방역 당국이 서울 및 수도권 편의점에서 21시~05시 점내외 취식을 금지한 가운데, 해당 상품의 매출이 이렇게 크게 증가한 이유는 심야에 주점, 음식점 등이 문을 닫자 편의점에서 먹거리를 구매해 집에서 먹는 수요가 부쩍 늘어났기 때문이다. 실제, 편의점에서 판매되는 즉석조리식품은 평소에도 점내 취식 보다 포장 구매하는 고객들이 대부분인데다 특히, 최근엔 편의점의 24시간 배달서비스를 통해 대면 접촉 없이 쉽게 구매할 수 있어 심야의 대체 구매처로서 역할을 하고 있는 것이다. 간단한 야식 메뉴들의 인기도 매우 높았다. 조리면(파스타, 콩국수, 볶음면 등) 36.9%, 냉장간편식(피자, 떡볶이, 수제비 등) 29.6%, 죽∙스프류 28.2%, 냉동만두 26.9% 등 밥이 들어간 식사류보다 비교적 가볍게 먹을 수 있는 즉석식들이 평소보다 더 많이 팔렸다. 심야에 수요가 급증하는 주류는 양주 22.2%, 소주 14.9%, 와인 14.2%, 맥주 9.5%의 순으로 높은 매출신장률을 기록했고 이와 함께 동반구매율이 높은 냉장안주 29.0%, 육가공류 21.7%, 마른안주류 19.7% 매출이 상승했다. 반면, 심야 유동인구가 줄어들며 평소보다 매출이 감소한 상품들도 있다. 다른 상품들에 비해 상대적으로 점내 취식의 비중이 높았던 컵라면은 11.7% 매출이 감소했고 꼬마김치도 덩달아 5.6% 줄었다. 음주 후 주로 마시는 숙취해소음료도 37.7% 매출이 떨어졌으며 아이스크림도 21.4%의 감소폭을 보였다.

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햇사과 시세 사상 최고치
태풍 마이삭 영향으로 더 오를 듯

긴 장마와 연이은 태풍으로 일조량이 부족하고 작황이 좋지 않아 올해 햇사과가 금(金)사과가 되고 있다. 농산물유통정보센터(ATKAMIS)에 따르면 지난 9월 1일 홍로 햇사과 도매가는 상품(10kg) 기준 7만1,000원으로 2019년 9월 2일(19년 9월 1일은 일요일) 대비 66.6% 올랐다. 홍로 사과 가격 확인이 가능한 2003년 이후 가장 높은 수준이다. 특히 3일 새벽에 태풍 마이삭이 영남지역을 관통함에 따라 사과 주산지인 경북의 사과농장 피해가 더해져 생산량은 줄고 가격은 더 올라갈 것으로 전망된다. 한국농촌경제연구원 농업관측본부는 올해 사과 생산량이 전년 대비 10% 가량 하락할 것으로 예상한 바 있다. 이에 따라 다가오는 올 추석 제수용품에 사용할 사과 가격은 예측이 불가능할 정도로 고공행진이 예상된다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 【우리동네 맛집】 수안보 산채전문 <영화식당>

휴가철이다. 휴가는 지친 심신을 쉬게 하고, 힐링하는 것이다. 그동안 먹어보지 못했던 맛있는 음식을 마음껏 먹는 것도 휴가철에 누리는 큰 행복이다. 수십 가지 산채나물로 만든 음식은 도시에서는 아무래도 접하기가 쉽지 않다. 설령 있다하더라도 제대로 된 맛을 느끼지 못한다. 온천으로 유명한 수안보에 가면 산채음식을 제대로 맛볼 수 있는 식당이 있다. 충청북도 수안보면 온천리, 상록호텔 맞은 편에 위치한 <영화식당>이다. 1만 6천원짜리 산채정식에 산나물 반찬만 18가지다. 함께 나오는 된장찌개는 그야말로 예술이다. 여기에 2만원짜리 더억구이 하나 추가하면 상다리가 부러질 정도다. 4명이 먹으면 1인당 2만원정도 꼴이다. 이 식당은 수십 가지의 산채나물을 담는 접시마다 나물 이름이 적혀있다. 그냥 보면 그게 그것 같지만 일일이 어떤 나물인지 알고 먹는 재미 또한 쏠쏠하다. 산채정식을 시켜놓고 밥상이 나오기 전에 집에서 직접 만든 뜨끈한 두부 한 접시 먹어주는 것은 위장에 대한 예의다. 수안보도 요즘 코로나19로 단체 관광객이 없어서 많이 힘들다. 굳이 수안보에 온천을 즐기러 가지 않더라도 경상도 지역으로 여행을 갈 때도 지나가는 길목이 수안보다. 수안보를 지나칠 때 점심시간이라면 영화식당에서 산채정식 밥상으로 먹는 행복감을 만끽하길 바란

- 샘표, 100% 우리콩만 사용한 프리미엄 된장 '국산콩 토장' 출시

샘표가 100% 국내산 콩으로 만든 ‘국산콩 토장’을 출시했다. 프리미엄 콩된장 시장 1위를 차지한 샘표 토장이 인기에 힘입어 토장찌개, 쌈토장에 이은 신제품을 선보인 것이다. 토장은 옛 양반가에서 즐기던 비법 별미장이다. 된장은 소금물에 메주를 띄워 간장을 가르고 남은 메주로 만들지만, 토장은 간장을 빼지 않고 통째로 발효 숙성해 만든다. 된장을 더 맛있게 먹기 위한 선조들의 지혜로, 간장의 맛있는 성분이 오롯이 담겨 감칠맛이 살아있다. 샘표가 15년 연구 끝에 선보인 토장은 ‘된장 위에 토장’이란 수식어를 얻으며 밀을 넣지 않은 프리미엄 콩된장 시장 점유율 1위를 지키며 시장을 선도하고 있다. 샘표 국산콩 토장은 엄격하게 선별한 우리콩과 천일염, 청정 지하 암반수를 사용해 만들었다. 샘표의 75년 콩발효 노하우와 전국의 맛있는 장맛 비법이 더해져 찌개·나물무침·채소 쌈 등 다양한 요리에 폭넓게 활용하기 좋다. 샘표 토장 담당자는 “옛 양반가가 된장을 더 맛있게 먹으려 별미로 즐겨오던 토장을 선보인 뒤 진한 장맛으로 소비자들에게 호평받고 있는 가운데 우리 콩 제품을 원하는 소비자들을 위해 국산콩 토장을 선보이게 됐다”며 “옛 문헌과 우리 맛 연구 결과를 바탕으로 만든 다양한 토장 제품을 통해 제대로 된 진한 장맛을 맛볼 수 있도록 노력하겠다”고 말했다. 샘표 국산콩 토장은 새미네마켓 네이버 스토어를 비롯한 온라인 채널과 오프라인에서 구매할 수 있으며, 가격은 소비자가 기준 7800원(450g)이다.