농촌진흥청은 한국 육종학의 아버지라 불리는 우장춘 박사의 서거 60주기 추모제를 20일 전북 완주 국립원예특작과학원에서 열었다. 이 자리에는 전국의 원예특작 분야의 원로 연구자 등 200여 명이 참석했으며, 추모사 낭독, 헌화, 분향, 우장춘 상 수여식 등으로 진행됐다. 우장춘 박사는 국립원예특작과학원의 초대원장으로 재직하면서 1950년대 한국의 농업 부흥을 위해 일생을 바쳤으며, 우리나라 원예 연구의 기틀을 마련했다. 1898년 일본에서 태어나 육종 연구에 몰두하던 우 박사는 1950년 우리 정부의 초청으로 귀국해 1959년까지 한국농업과학연구소장, 중앙원예기술원장, 원예시험장장을 지냈다. 대표적인 연구 업적으로는 배추속 식물의 게놈분석을 시도해 다른 종(種) 간의 교배에 성공한 ‘종의 합성’ 논문이 있다. 이는 세계적 반향을 불러일으켰으며, 다윈의 이론 중 ‘종은 자연도태의 결과로 성립된다’는 설을 보충하는 이론이 됐다. 또한, 수입에 의존하던 배추와 무의 대량 생산 연구와 바이러스 감염에 취약한 강원도 감자 개량, 제주도 환경에 알맞은 감귤 재배 등 채소 종자 자급과 식량난 해결에 크게 기여했다. 국립원예특작과학원 황정환 원장은 “우장춘 박사는 우리나라 농업 발전을 위해 헌신하며 농업 육종의 역사를 새로 세운 분이다. 그가 뿌린 씨앗이 열매를 맺을 수 있도록 앞으로도 원예 연구에 최선을 다하겠다”라고 말했다.

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농림축산식품부는 이달 5월의 농촌융복합산업인으로 강원도 철원군 소재 '철원고추냉이가(家) 영농조합법인'의 박상운 대표를 선정했다고 20일 밝혔다. 철원고추냉이가 영농조합법인은 고추냉이 수경 재배에 유리한 철원의 자연환경과 특허 받은 재배 기술을 이용해 국내 최대 규모의 물고추냉이 재배단지를 조성했다. 이를 활용해 탈취제와 액상차 등 다양한 고추냉이 가공제품을 개발해 부가가치를 창출했고, 고추냉이 재배와 송어 양식을 접목한 다양한 체험 프로그램을 개발하고 운영했다. 2대째 가업을 잇고 있는 박 대표는 온도와 이산화탄소 농도 등을 원격으로 측정·제어하는 고추냉이 수경재배시설을 구축하고, 잎과 줄기를 이용한 절임 제품 등 다양한 가공품을 생산하고 있다. ▲철원고추냉이가 제품들 (출처: 농식품부) 이곳에서 생산하는 천연탈취제는 반려동물·새 가구 등을 대상으로 하는 제품으로서, 천연 성분을 이용해 면역력이 약한 노약자나 아이가 있는 가정에서도 사용할 수 있는 것이 특징이다. 온라인 숍, 직매장 판매, 호텔 납품 등 다양한 유통채널을 확보해 연평균 약 4억 원의 매출을 달성하고 있다. 또 해외 수입에 주로 의존하던 고추냉이의 국내 시장 확대를 위해 지역의 관심 농가에 지속적으로 재배기술을 전파하고 있다. 아울러 고추냉이 재배와 송어 양식을 접목하여 송어 잡기, 농장 투어, 음식 만들기 체험 등 다양한 프로그램을 선보였다. 통일전망대 등 철원 지역 관광자원과 연계함으로써 지난해에는 '대한민국 스타팜'에 선정되기도 했다.

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GS리테일 허연수 대표이사가 5월 10일 식품안전의날 기념식에서 대통령표창을 수상했다. 식품안전의날에 식품업계가 아닌 유통업계 종사자가 대통령표창을 받은 것은 허 대표가 처음이다. GS리테일은 지난 한해 동안 ▶식품안전의날에 대한 적극적인 홍보 활동 전개 ▶먹거리에 대한 자체 위생 활동 강화 ▶파트너사와의 위생관련 상생 협력 지원 ▶소비자 보호 주요 활동 지원 등에 기여한 공을 인정 받아 금번 대통령표창을 수여하게 되었다. GS리테일 허연수 대표는 “제18회 식품안전의날을 맞아 GS리테일이 식품 안전을 위해 노력한 다양한 활동을 인정받아 기쁘다”며, “믿고 먹을 수 있는 먹거리 문화를 확산하고, 파트너사 및 고객 보호를 위한 활동을 위해 앞으로도 노력 하겠다”고 수상소감을 밝혔다.

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48년 동안 삼시세끼 라면만 먹고 사는데도 건강에 특별한 문제없이 91세를 맞이한 할아버지가 있어 화제다. 강원도 화천군 사내면 광덕리에 사시는 박병구 할아버지 이야기다. 할아버지는 1972년부터 라면만 드신다. ‘장협착증’이라는 질병으로 음식을 먹으면 토하는 증세가 있었다고 한다. 우연히 지인으로부터 ‘라면을 먹으면 속이 확 풀어진다’는 말을 듣고 라면을 먹었는데, 거짓말처럼 속이 뻥 뚫리는 시원함과 함께 오랜만에 포만감까지 느꼈다는 것이다. 박 할아버지는 그때부터 삼시세끼 라면만 드시기 시작했다. 그런 사실이 세간에 알려진 것이 1994년이다. 당시 할아버지가 특별히 (주)농심에서 만든 ‘소고기라면’을 드시는 걸 알게 된 마을 이장이 농심에 제보를 했고, 그때부터 농심은 할아버지에게 ‘안성탕면’을 무상으로 제공해왔다고 한다. 올해로 26년째 안성탕면만 드시고 있는 셈이다. ▲농심으로부터 제공받은 안성탕면 박스 옆에서 포즈를 취한 박병구 할아버지 (사진제공: 농심) 농심 측에 따르면 할아버지는 지금도 안성탕면 외에 다른 식사나 간식은 먹지 않고 오로지 안성탕면만 고집하고 계신단다. 그런데도 노환으로 귀가 잘 들리지 않는 것을 제외하고는 건강에 특별한 문제는 없다고 하니 신기할 따름이다. 농심 관계자는 “안성탕면은 시골 우거지장국 맛을 모티브로 개발한 제품”이라며 “된장으로 맛을 낸 구수한 국물이 박 할아버지가 부담 없이 먹을 수 있었던 이류라고 볼 수 있다”고 설명했다. 라면이 상식적으로는 건강한 식품이라고 하기는 좀 그렇지만 할아버지에게는 그 어떤 음식보다 몸에 좋은 음식이라고 말할 수 있겠다. 지난 1963년 국내에 라면이 처음 등장한 이래 56년이라는 세월이 흐르는 과정에서 박 할아버지의 특별한 라면 사랑도 라면 역사에 길이 남을 화제가 될 듯하다.

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한국에서 활동하는 외국인 셰프들이 점차 많아지고 있다. 이제 외국인 셰프들과 그들이 만드는 요리, 그들이 운영하는 레스토랑은 한국인 외식문화의 일부분이 되었다. 한국인들은 그들의 요리를 즐기기만 하면 될지 모르지만 그들에게도 희로애락이 없을 수 없다. 한국에서 활동 중인 이방인의 밥상 스토리를 차례로 소개한다. 그 일곱 번째로 태국 요리사 스리프라팁 파우피싯(Sriprateep Pawpisit)를 만났다. <편집자 주> 태국의 북동부 지역을 통칭 ‘이산 지역’이라고 부른다. 이산 지역은 북쪽과 동쪽에는 메콩강이 흐르면서 라오스와 접해 있고, 남쪽은 캄보디아와 접해 있다. 이 지역의 중심 도시는 ‘우돈타니’라는 곳이다. 이 지역은 우리나라로 치면 전라도와 같은 느낌을 준다고 한다. 그만큼 ‘이산 음식’은 풍부하고 독특한 맛을 자랑한다는 뜻이다. 이곳이 파우피싯(이하 파우) 셰프의 고향이다. 그의 고향이기는 하지만 그가 실제 태어난 곳은 엉뚱하게도 미국 뉴욕이다. 태국 육군의 장군이었던 그의 아버지를 따라 여러 외국을 돌아다녔던 그는 다섯 살 때부터 어머니 밑에서 요리를 보고 배우며 자랐다. 어머니는 사설 학원이기는 했지만 태국 왕실요리학원을 운영하는 원장이었다. 파우는 아버지를 따라 외국을 이리저리 전전하면서도 태국에 머무는 동안에는 어김없이 어머니 옆에서 부엌일을 도와야 했다. 그리고 그는 그것이 싫지 않았다. 그 모든 과정이 지금 그의 요리를 탄생하게 한 자양분이 되었다. 2012년경 그는 태국의 한 펍(pub) 레스토랑에서 가수 겸 요리사로 일하고 있었다. 그곳에서 그는 태국 배낭여행 중이던 지금의 한국인 부인 곽선미 씨를 만났다. 2015년에 두 사람은 한국으로 온다. 한국으로 올 당시 곽선미 씨 뱃속에는 아들 ‘유원’이가 자라고 있었다. ▲왼쪽부터 아들 유원, 부인 곽선미 씨, 셰프 파우 ⓒ밥상머리뉴스 파우 부부는 작년 5월 서울 용산구 신흥시장 안에 조그만 가게를 열었다. 백종원의 골목식당으로 유명해진 시장횟집 바로 옆이다. 신흥시장은 재래시장이지만 도시재생지역으로 선정돼 새롭게 변모한 곳이다. 그렇다고는 해도 시장 안은 을씨년스러운 풍경을 여전히 담고 있다. 남산타워의 남쪽, 남산 밑의 언덕에 형성된 이른바 해방촌의 한 상권을 형성하고 있다. 한때 근처의 이태원이나 경리단길처럼 활성화되는 것처럼 보였으나 지금은 이태원과 마찬가지로 유동인구가 많이 줄었다. 파우 셰프의 한국말이 아직 서툴러 인터뷰에는 부인 곽선미 씨가 함께 거들었다. - 어떻게 이곳에 자리를 잡게 되었는가? “사실 여기가 어떤 곳인지도 잘 모르고 문을 열었다. 작년 3월초쯤에 가게를 알아보려고 돌아다니다가 우연히 이곳에 들렀는데, 권리금도 없고 임대료도 저렴한 것 같아서 계약했다. 장사는 썩 잘되는 것은 아니지만 나쁘지도 않은 편이다.” - 가게 이름이 '팟카파우'다. 무슨 뜻인가? “팟카파우(PAD KA PAW)라는 이름에는 이중적인 의미가 있다. 우선 하나는 음식 이름이다. 팟은 태국어로 '볶다'라는 뜻이고 카파우는 향신료 '바질(basil)'을 뜻한다. 그래서 팟카파우는 '바질 볶음 덮밥'이라는 의미다. 다른 하나는 태국어로 '카'가 성조를 다르게 발음하면 '함께(영어의 with)'라는 뜻이고 파우는 내 이름이니 '파우와 함께하는 볶음요리'라는 의미를 지닌다.” 그만큼 이 가게의 요리에는 바질이라는 허브 향신료가 기본으로 들어간다. 바질은 두통이나 신경과민, 구내염 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 몸을 따뜻하게 해주기 때문에 면역력 증대에도 효능이 있다고 한다. ▲'팟카파우'(왼쪽)와 '팟타이'(오른쪽) ⓒ밥상머리뉴스 ‘팟카파우’는 음식 이름이자 셰프와 함께하는 요리라는 뜻 - 이 식당이 가장 자랑하는 메뉴는 무엇인가? “가게 이름과 똑같이 팟카파우가 주된 메뉴다. 닭고기나 돼지고기를 갈아서 바질과 소스를 넣어 함께 볶은 뒤 계란후라이를 얹은 흰쌀밥과 함께 제공한다. 한국으로 치면 제육덮밥과 비슷하다고 보면 된다. 돼지고기와 닭고기, 해산물 중에서 선택할 수 있다. 일반적으로 돼지고기를 많이 선호하고, 이 경우 ‘팟카파우 무쌉’이라고 부른다. 닭고기를 선택하면 ‘팟카파우 까이’가 된다. 즉 팟카파우에다가 선택한 고기나 해산물에 따라 뒤에 다른 명칭이 붙는 식이다.” 이밖에도 이 식당에서는 팟타이나 똠얌꿍과 같은 한국인들이 좋아하는 태국의 대표적인 음식들을 만나볼 수 있다. 특히 쌀국수의 일종인 팟타이는 셰프가 직접 끓인 소스로 맛을 내 인기가 많다고 한다. 다른 태국 음식점보다 대체로 가격은 저렴한 편이다. 그래서인지 이곳은 단골손님이 많다. - 가게를 운영하면서 어떤 점이 어려운가? “가장 어려운 점은 식재료다. 식재료 구하기가 쉽지 않다. 요리의 맛은 식재료가 크게 좌우하기 때문에 애를 먹는다. 이를테면 팟카파우에 태국의 매운맛 고추를 넣어야 하는데 이것을 구하는 게 쉽지 않다. 냉동으로 수입하는 게 있기는 하지만, 한국의 청양고추를 섞어 비슷한 맛을 내려고 노력한다. 다른 하나는 가게 운영의 어려움이라기보다는 내가 더운 나라 출신이기 때문에 겨울이라는 계절이 힘들다.” 다른 음식과 다른 문화의 땅에 와서 식당을 운영한다는 게 쉬운 일이 아니라는 것은 모든 이방인이 겪는 공통점이다. ▲'팟카파우'의 외관 ⓒ밥상머리뉴스 - 한국인의 입맛이 태국인과 다를 텐데 어떻게 대응하는가? “나는 기본적으로 요리 방식이나 식재료에 있어서는 태국 전통 방식을 따른다. 즉, 한국인의 입맛에 맞추기 위해 일부러 맛을 변형시키는 퓨전을 지향하지 않는다. 그 대신 태국 음식 중에서 비교적 한국인의 입맛에 맞을 만한 메뉴를 선택한다. 사실 태국 음식을 먹어보려는 사람들은 새로운 맛을 시도해보기 위해서일 것이라고 생각한다. 물론 한국에도 삭힌 홍어처럼 일부 사람들이 잘 먹지 못하는 요리가 있는 것처럼 태국에도 그런 음식이 많다. 하지만 그런 요리도 손님이 원한다면 얼마든지 제공해 드릴 수 있다.” ▲인터뷰 중인 셰프 파우 ⓒ밥상머리뉴스 태국 음식의 특징은 주변국의 다양성과 태국의 고유성의 융합 - 태국 음식이나 요리의 특징 혹은 특별한 매력이 있다면? “태국 음식의 매력은 단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛(매운맛도 맛의 하나라고 치고) 등 4가지 맛이 하나의 음식 속에 조화롭게 잘 녹아있으면서도 음식마다 그 맛을 느끼는 순서가 조금씩 다르다는 것을 들 수 있을 것 같다. 이는 같은 재료라도 그것을 어떻게 요리하는가에 달려있다. 아마도 그것은 태국이 역사적으로 중국과 인도, 말레이시아 등 주변국으로부터 다양한 식재료와 요리법을 받아들이면서도 그것을 태국 고유의 요리 방식과 잘 융합했기 때문이 아닌가 생각한다.” 파우 셰프의 말마따나 태국의 볶음 요리는 약 200년 전 중국의 영향을 받은 것이다. 태국식 커리라고도 불리는 ‘깽’은 인도로부터 들어왔지만 토착적인 음식문화와 결합해 새로운 맛으로 탄생했다. - 한국 정부나 기업들이 한식의 세계화를 위해 노력하고 있는데 충고한다면? “그 부분에 대해서는 내가 이러쿵저러쿵 말할 처지가 못 된다. 다만 굳이 내 생각을 말한다면, 한식을 너무 바꾸거나 퓨전으로 나가지 말고 전통 맛과 방식을 유지했으면 좋겠다. 또 한식 세계화를 한다는 광고를 너무 과대하게 하지 않았으면 좋겠다.” - 한국인들이 외국 음식을 대하는 자세에 대해서는 어떻게 생각하는가? “사실 아직 잘 모르지만, 한국인들은 다른 사람이 리뷰한 것이라든가 아는 음식만 먹으려는 경향이 있는 것 같다. 잘 모르는 음식은 시도해보려고 하지 않는 것 같다.” - 한식 중에서 좋아하는 것이 있다면? “순대국과 김치찌개를 좋아한다. 아마도 태국 요리 중에 비슷한 맛을 가진 게 있기 때문인 것 같다.” ▲요리하는 셰프 파우 ⓒ밥상머리뉴스 내 요리 철학은 청결, 신선, 정직, 그리고 자신감에서 우러나오는 여유 - 당신만의 요리에 관한 철학은 무엇인가? “청결, 신선, 정직, 여유라고 말하고 싶다. 다른 것은 모든 요리사가 공통으로 가지고 있을 테지만 여유는 내가 말하고 싶은 것 중 하나다. 여유는 자신감 같은 데서 나오는 것으로, 요리할 때 여유가 없으면 맛있는 음식을 만들 수 없다. 마치 가수가 무대에서 노래할 때 오랜 훈련을 통한 자신감이 없으면 여유롭게 노래를 부르거나 즐기지 못하는 것과 마찬가지다.” - 어떤 요리사가 좋은 요리사라고 생각하는가? “앞에서 이야기한 요리 철학과 일맥상통한다. 내가 생각하기에 좋은 요리사가 되려면 다섯 가지 요건을 갖춰야 한다고 본다. 첫째 정직해야 하고, 둘째 위생적이어야 하며, 셋째 자신의 요리에 충실해야 하고, 넷째 열정을 가져야 하며, 마지막으로 유머가 있어야 한다. 유머는 자신감과 자존감 그리고 여유에서 우러나온다.” - 꿈과 목표가 있다면? “내 꿈은 좀 더 근사한 식당에서 내 요리를 좋아하는 손님들에게 건강하고 맛있는 음식을 대접하고, 식사 후에는 나의 기타 연주와 노래로 손님들이 편안하게 여유를 즐길 수 있도록 하는 것이다. 나에게 있어서 음식과 음악은 손님들을 행복하게 해줄 수 있는 두 수레바퀴다.” 부인 곽선미 씨가 옆에서 거들었다. “남편의 손은 요리와 기타 연주 외에는 ‘똥손’이에요. 다른 건 별로 할 줄 몰라요.” 파우 셰프에게 기타 연주를 부탁했다. 그는 기꺼이 여러 곡을 라이브로 연주해주었다. ▲기타를 연주하는 파우 셰프 ⓒ밥상머리뉴스 <사진 및 정리: 백수연 기자>

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<교촌치킨> 창업자인 권원강 회장이 지난 3월 13일 경영일선에서 물러난 후 한 달여 만에 신임 소진세 대표이사 회장이 취임했다. 신임 소진세 회장은 롯데맨이다. 롯데백화점 상품본부장과 마케팅본부장, 롯데미도파 대표이사, 롯데슈퍼 대표, 코리아세븐 대표이사, 롯데그룹 정책본부 대외협력단장 등을 역임하며 40여년간 유통업에 종사해왔다. 교촌치킨 관계자는 “이번 인사는 창업주인 권원강 전 회장의 경영 혁신 의지가 반영된 것”이라면서, “소 회장의 경험과 경영 능력으로 교촌의 경영 혁신은 더욱 탄력을 받을 것”이라고 전망했다. 22일 교촌 본사에서 열린 취임식에서 소 회장은 “교촌이 가진 상생의 가치를 발전시키고, 글로벌 교촌의 비전을 실현하기 위한 변화와 혁신에 모든 역량을 다할 것”이라고 포부를 밝혔다. 이를 위해 소 회장은 ‘투명하고 합리적인 경영 시스템 확립’, ‘글로벌 기업 도약을 위한 새로운 성장동력 발굴’, ‘자율적이고 창의적인 조직문화 형성’, ‘상생의 가치 발전’ 등을 향후 경영 방침으로 내세웠다.

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